国家队集训基地（北京地区）餐厅膳食情况分析.pdfVIP

第 34卷 第 11期 北 京体 育大 学 学报 Vo1．34 No．11 2011年 l1月 JournalofBeijingSportUniversity NOV．2011 国家队集训基地 (北京地区)餐厅膳食情况分析 王启荣，伊木清，周丽丽，高 红，李伟军，楼 望，方子龙，许葆华，邵 晶， 付劲德，．李俊涛 (国家体育总局运动医学研究所，北京 100029) 摘 要：目的：了解备战奥运会国家队训练基地运动员餐厅食品供应和营养状况，掌握营养卫生方面存在 的问题，为运动员餐厅优化膳食结构，有效保障国家队运动员的奥运备战工作提供合理解决方案。方法： 采用问卷调查和称重法，分别对在运动员餐厅就餐的运动员、科研人员和教练员进行现场调查及其餐厅食 物供应比例的构成进行计算。结果：运动员餐厅就餐环境及卫生状况 良好，食物供应在主食、杂粮、奶制 品和水果商供应比例适宜；导致运动员膳食营养不均衡 的主要构成要素为：烹调用油和肉类供应过多状 况；运动队没有配备专业运动营养师；运动员在训练中无加餐习惯及其餐厅无提供加餐的习惯。 关键词：运动员餐厅；膳食；营养分析；运动营养师 中图分类号：G804．32 文献标识码：A 文章编号：1007—3612(2011)11—0051—04 InvestigationandAnalysisOiltheNutritionalStatusofFoodsSuppliedbySportsDiningIIaIJsfrom DifferentNationalTrainingBasesinBeijing WANGQi—rong，YIMu—qing，ZHOULi-li，GAOHong，LIWei-jun，LOUWang，FANGZi-long， XU Bao．hua，SHA0 Jing，FU Jin-de，LIJun-tao (NationalInstituteofSportsMedicine，Beijing100029，China) Abstract：Objective：ThepurposeofthisresearchistoinvestigatethenutritionalstatusoffoodsupptiedforChi— neseathletespreparingfor2008OlympicGamesatdifferentnationaltrainingbasesandoptimizethedietarypattern providedbythesesportsdininghalls．Methods：Athletes，researchpersonnelsandcoachesrivingindifferenttrain— ingbasesweresurveyedrespcetivelybyquestionnaire，andtheprovisionpercentageoffoodsfrom thesedininghalls Was figuredoutbyusingweighingmethod．Results：Thepercentageofprovisionsofstaplefood，coarseeere~ ， dairyproductsandfruitswereappropriate；theathletes’dietaryimbalancemainlyresultedfrom excessiveoiland meatsupply，nosportsdietitiansprovidedforsportsteamsandathleteshavedevelopedintoabadhabitoftaking tittlesnacks，whicharenotsuppliedbythedininghallduringtrainingsessions．