挤压膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维工艺的研究.pdfVIP

第 30卷 第6期 大 豆 科 学 V01．3O No．6 2011年 l2月 SOYBEAN SCIENCE Dee． 20l1 挤压膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维工艺的研究 王文侠，宋春丽，曾凤彩，刘长峰，柯曼露 (齐齐哈尔大学 食品与生物工程学院，农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室，黑龙江 齐齐哈尔 161006) 摘 要：以豆渣为原料，并在碱液处理后直接挤压膨化制备豆渣水溶性膳食纤维。以水溶性膳食纤维得率为指标，对 物料水分、挤压温度、螺杆转速及氢氧化钠浓度进行了单因素试验。采用响应面分析方法，对挤压膨化提高碱处理豆 渣水溶性膳食纤维的工艺条件进行了优化，并建立了物料水分 、挤压温度 、螺杆转速三因素的回归模型。确定了挤压 膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维的最佳工 艺条件为 ：物料水分 26．94％，挤压温度 183．48oC，螺杆转速 106．48rm·in～，碱浓度为 5％。在优化条件下，水溶性膳食纤维得率 由原来的4．26％提高到32．37％。 关键词：豆渣；碱处理 ；挤压膨化；水溶性膳食纤维；响应面分析 中图分类号 ：TS201．1 文献标识码 ：A 文章编号 ：1000-9841(2ol1)06—1017-05 ExtrudingTechnology forSolubleDietary Fiberfrom Soybean DregsTreated with Alkaline WANG Wen—xia，SONG Chun—li，ZENG Feng—cai，LIU Chang—feng，KE Man—lu (CollegeofFoodScienceandEngineering，QiqiharUniversity，KeyLaboratoryofProcessingAgriculturalProductsofHeilongjiangProvince，Qiqihar 161006，Heilongjiang，China) Abstract：Soybeandregstreatedwithalkalinewasextrudedtoproducesolubledietaryfiber．Theeffectsofthewatercontent， extursiontemperature，screwspeedandalkalineconcentrationontheyieldofsolubledietaryfiberwerestudiedrespectively． Basedontheresults，responsesurfaceanalyticalmethodwasusedtooptimizetheconditionsofproducingsolubledietary fiber andmodelwasestablished．Theresultsshowedthattheoptimum conditionsofpreparingsolubledietaryfiberwereasfollows： alkalineconcentration5％ ，watercontent26．94％ ，183．48~C，106．48r·min～．Underoptimalconditions，theyieldofsoluble dietaryfiberwasincreasedfrom4．26％ to32．37％ ． Keywords：Soybeandregs；Alkalinetreatment；Doublescrew exturding；Solubledietary fiber；Responsesurfaceanalysis 膳食纤维通常是指不被人体消化的多糖类碳 元操作于一体，物料在挤压机筒 内受到高温、高剪 水化合物和木质素的总称 ，可分为水溶性和不溶性 切作用，在短时间内实现部分大分子纤维聚合物直 膳食纤维两类…。水溶性膳食纤维 (SDF)不仅具 接或间接转化为水溶性膳食纤维 引。碱则是纤维 有防治便秘、降血脂、防癌等生理功能 引，而且还 的膨润剂，有利于使纤维结构松散。目前，提取豆