无公害池塘流水养鱼HACCP模式的应用研究.pdfVIP

江 西 饲 料 2012年第2期 究 其关键控制点，构建了水产养 殖管理 HACCP模式，结果表 明，在瓮安县现有水产养殖条件下，通过对生产过程 中危害关键控制点的 控制，可生产达到无公害食品标准的水产品，同时，可为水产养殖小区提供无公害水产养殖管理规范技 术依据 。 关键词：无公害养殖；池塘；流水养鱼；HACCP 中图分类号 ：F306 文献标识码 ：A 文章编号 ：1008—6137(2012)02—0027—04 鱼 趼 0 引言 议 。但 由于 HACCP体系具有控制食 品安全卫 近年来 ，许多地方采用高密度投饵养殖方 生质量 的实用性和有效性 ，是 目前食 品安全生产 式 ，大量使用渔用药物 。以获得短期 内更高经济 方面最有效、最科学 的食品安全质量管理方法之 利益和更大市场份额 ，从而误人 “先污染 ，后制 一 (张晓东等，2002)E~。食品法典委员会(CAC)发布 理”的水产养殖怪圈。随着食 品安全事件 的不断 的{HACCP体系及其应用准则》序言中明确规定 发生 ，水产品的安全问题成了人们 日益关注的焦 了 H“ACCP可应用于从初级生产到最终消费的整 点。为保证水产品质量安全 ，必须从源头抓起。因 个食品链 ”。因此 ，为了确实减少食品致病风险和 此 ，把 HACCP管理体系延伸到水产养殖基地 ，制 提高消费者信心，应该在水产品养殖过程中实施 定各种有效 的防范措施 ，是探索发展无公害水产 HACCP计划 。 养殖的有效途径 。 2 HACCP模式在水产养殖中的应用 1 HACCP 体 系及应用必要性 2．1 组建HACCP小组 HACCP(即危害分析与关键控制点)监测系 HACCP小组 由具备不 同专业知识的人员组 统是一种建立在 良好操作规范和卫生标准基础 成 ，包括养殖小区负责人 、主管部 门负责人 、水产 之上通过对食品生产 、加工过程的关键环节实施 专家 、生产技术人员、质量管理技术员、卫生管理 有效监控而将危害消除或降低至安全水平 的安 专家及其他人员 ，组长一般由养殖小区的负责人 全保证系统。它最早是 由美 国国家航天航空局 担任 。HACCP小组成立后 明确各成员相应职责 ． fNASA)和 Pillsbu~公司为生产安全的宇航食品 并对小组成员进行相关培训 。 所制定的质量管理体系(曾庆孝，2000)m。目前，在 2．2 描述产 品及预期用途 水产养殖环节实施严格 的 HACCP存在许 多争 鱼类是富含蛋 白质 、微量元素和维生素的优 一 27一 2012年第2期 江 西 饲 料 质食 品。采用池塘流水养殖方式 ，养殖如鲤 、鲫 、 2．3 绘制养殖流程图 草鱼 、武 昌鱼等商 品鱼类 ，为水产 品加工厂或市 流程 图应覆 盖养殖过程 的每个环 节 ，是 场提供无公害鱼产品。 HACCP小组成员和验证审核人员实施 HCCCP 管理体系的重要工具。养殖流程见图