纯牛奶中还原奶的近红外检测判别分析.pdfVIP

维普资讯 2008年8月 农 机 化 研 究 第8期 纯牛奶 中还 原奶 的近 红外检 测判 别分析 李凯歌 ，韩东海 ，孙 明 (中国农业大学 a．信息与电气工程学院；b．食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘 要：探讨 了近红外光谱技术结合化学计量学算法对纯牛奶 中是否掺入还原奶鉴别 的可行性 。考察 了马 氏 距离判别分析和仿生模式识别方法在还原奶检测 中的适用性。结果表 明：利用马 氏距离判别分析方法鉴别 ，正 确判别率为87．5％；利用仿生模式识别方法鉴别 ，正确判别率为98．3％。由此方法说 明：近红外技术可 以实现 对纯牛奶 中是否含有还原奶进行快速鉴别 ；采用仿生模式识别 比马氏距离判别分析法鉴别效果更好 。 关键词：近红外光谱 ；纯牛奶；还原奶；马氏距离；仿生模式识别 中图分类号：$37；0657．33 文献标识码：A 文章编号：1003—188X(2008)08—0145—03 不同梯度的还原奶是将奶粉 (伊利全脂鲜奶粉) 0 引言 加水还原后，按照不同梯度 (10％、20％、33％ 、50％、 随着人们生活水平的 日益提高，牛奶以其香甜可 67％ 、80％或 100％)加入原料奶中，然后在水浴锅中 口、营养丰富和易于消化吸收等特点 ，赢得了人们的 恒温至40％，手摇均质后得到。 喜爱，其消费量不断增大。某些牛奶供应商为了谋取 1．2 近红外光谱采集 商业利益 ，将掺有还原奶的牛奶充当纯牛奶销售，损 收集的样品利用美国Nicolet傅立叶变换近红外 害了消费者利益。 目前，对掺假牛奶的鉴别，主要是 光谱仪积分球附件进行积分球反射光谱采集。光谱 通过闻气味、看颜色和放置看沉淀物等方式。这些方 采集范围为 12000—4000cm～，间隔2cm-1，采集前将 法较简单，但并不很准确。 样品恒温到40℃。 近红外光谱分析是近年来快速发展起来的一种 1_3 数据处理方法 快速、无损、无公害、可多组分同时分析的现代技术， 1．3．1 马氏距离判别分析 广泛应用于农产品及食品质量检测中。目前，近红外 预先将样品分为确定的几类，每张样品谱图形成 光谱分析技术在乳品行业已得到了广泛应用，如利用 一 个点，每类样品谱图形成一个簇 ，簇的重心点为 。 近红外分析技术 实现原料奶理化指标 的快速检 每类样品簇的重心位置不 同。通过 比较样品光谱点 测 、利用近红外技术实现原料奶 中体细胞 的检 的位置与各类簇的重心点位置间的接近程度，对样品 测 等。韩东海等人采用近红外技术进行了生鲜乳 进行分类。计算这种距离有多种方法，在此采用马氏 中还原乳的鉴别 j。本文着重考察了采用近红外技 距离法。采用此方法计算距离时，在不同方向上给出 术和马氏距离判别法与拓扑模式识别法相结合的方 不同的权重。 法，对掺有还原奶的纯牛奶进行鉴别，以得到更为可 近红外检测判别试验将采集的纯牛奶样品作为 行和有效的牛奶掺假判别方法。 一 类，将不同梯度值的还原奶作为一类 ，对纯牛奶和 1 实验材料与方法