食品中激素与人体健康.pdfVIP

技术篇 化学计量与分析技术 编者按 ：奶粉 中三聚氰胺的阴影尚未完全散去，如今又有媒体报道圣元奶粉疑致婴儿性早熟，大家都知道 “病 从 口入”，可是人不能不吃饭 、婴幼儿也不能不吃奶、普通老百姓更不可能把 自家的食品都做一遍检测后再食用。同 时，随着生活水平的不断提高，大家在化妆品上的消费也是呈几何量级的增长。但是，无论是食品中还是化妆品中， 一 旦 添加 了不该 添 究院相关专家撰文 食品中 口徐锐锋 张庆合 随着现代化工业 污染物对人体健康造成 的直接和潜在危害也越来越 毒事件 。 多。按照我 国 《食 品安全法》，所谓食 品安全是指食 品 虽然经瘦 肉精饲养后动物 的肌 肉、肝脏 、肺脏 、肾 无毒 、无害 ，符合应 当有 的营养要求 ，对人体健康不造 脏 、眼球 内药物残 留量多，残 留维持时间较长 ，但是这些 成任何急性、亚急性或慢性危害 。食 品安全 的概念可 样品检测前的预处理过程复杂 ，难于操作 。瘦肉精在动 进一步表述为 ：食品 (食物)的种植 、养殖 、加工 、包装 、 物体内代谢后大量 以原型从尿液中排出．而且其在尿液 贮藏 、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要 中的残 留浓度 比血浆 中高几十倍 ．可实现宰前检测 ， 求 ．不存在可能损害或威胁人体健康 的有毒有害物质 所 以尿液是检测非法使用瘦 肉精的较好的样 品。美国食 以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代 的隐患 品药品管理局和世界卫生组织建议畜产 品中盐酸克伦 因此 。食 品安全既包括生产安全 ．也包括经营安全 ：既 特罗的最高残留限量为肉和脂肪中0．2~／g／kg、肝和肾中 包括 结果安全 。也包括过程安全 ；既包括现实安全 ，也 0．6~g／kg、奶中0．051．~g／kg。目前动物源性食品中瘦 肉精残 包括未来安全 留检测的方法有高效液相色谱法、气相色谱／质谱法、液 20世纪科学家在生物体内发现激素后 ．激素类生 相色谱／串联质谱法 、毛细管 电泳法和免疫分析技术等 ， 长促进剂在畜牧业上得到 了广泛 的应用 ．激素不仅能 检出限在ng／g的量级左右 。一般人食用瘦肉精严重超标 促进畜禽 的生长 、繁育，还能提高瘦 肉率。以肉食鸡的 (有文献报道每天瘦 肉精摄入量超过67p~g时才对人体有 饲养为例 ，雏鸡从破壳长到2．5公斤出售 ，自然生长一 害)的动物源性食 品后 15分钟至6／b时出现症状 ．症状持 般要 1年左右 ．而用含激素饲料喂养 的速生鸡 只需45 续90分钟至6天 ．症状通常可逆。 天 ，甚至只用39天。更为严重 的是 ，近年来有些养殖场 除了人们熟悉的瘦 肉精外 ．残 留于动物源性食品中 为刺激畜禽 的快速生长 、提高瘦 肉率 ，非法使用 了许 的激素还有许多种。它们一旦通过食物进入人体 ．就会 多国家明令禁止使用 的激素 ．例如在甲鱼和鳗鱼饲养 明显影响机体的激素平衡 ．将会对人体健康特别是婴幼 过程 中使用 了己烯雌酚 ．在猪饲养过程 中使用盐酸克 儿和青少年造成严重危害。有的引起致癌 、致畸：有的引 伦特罗(俗称 “瘦肉精”)等 。盐酸克伦特罗原本是一种 起机体水 、电解质、蛋白质、脂肪和糖的代谢紊乱等。儿 主要用于治疗哮喘疾病 的药物 ，20世纪8O年代初，美 童性早熟跟儿童偏吃肉食有一定关系 当然．儿童性早 国一家公司的员工意外发现将一定剂量的盐酸克伦特 熟 的成因是十分复杂的，吃的(包括奶粉等)、穿的(纸尿 罗药物添加在饲料 中可以明显促进动物的生长 、增加 裤等)、用的(塑料奶瓶、玩具等)，以及环境污染 (化学污 瘦 肉率 ，因此又被称为 “瘦肉精”。随后 ，这一新发现在一 染 、电磁污