食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学体系的思考与分析.pdfVIP

食 品质 量 与 安 全 专 业 的食 品添 加 剂 课 程 教 学 体 系 的 思 考 与 分 析 毛晓英 蒋彩虹 万银松 (石河子大学 食品学院，新疆 石河子 832003) 摘 要 ：本文对 目前食 品质量与安全专业的基本情况进 中与人类健康及市场需求相关理论和方法 的一 门应用型交叉 行介绍，主要对食品质量与安全专业培养 目标与计划存在 的 学科 ，它 以生物 、化学及管理学等为支撑学科 ，以现代检测技 问题及食品质量与安全专业食品添加剂课程教学体 系存在 的 术 、过程控制和预防管理为主要手段 ，为全社会食 品安全和食 问题提 出分析与思考。 品产业市场化提供科学的技术管理保障。其培养 目标应该是 关键词 ：食品质量与安全专业 食 品添加剂 教学体系 技术与管理复合性的新型食品质量与安全专业人才 我 国食 品质量与安全相关人才 的培养过去一直分散在农 、医、理 、工 一 、 食品质量与安全专业的概况 等学科 ，人才培养 的 目标各不相 同。长期以来 ，传统专业存食 民以食为天，食以安为先。我 国食品质量和安全 的形势 品质量与安全人才培养中的一个共同的特点就是重新检验检 呼唤技术管理复合型的新型食品质量与安全人才。我 国第一 测技术 ，轻过程控制和预防管理 。这种培养模式已明显不适应 个食 品质量与安全专业于2001年经教育部批准 ，在西北农林 当前形势和国家食品安全战略的要求，必须进行相应的改变… 科技大学成立 ，并于2002年开始面 向全 国正式招生 ，从而填补 由于学科背景的不同，各高校对新时期食 品质量与安全 了我 国高等教育在这方面的空 白。随后在2003年 ，中国农业大 人才培养 目标在理解上也有所不同，制订和构建的本专业培 学、浙江工商大学、河北科技大学、山西农业大学等16所高校开 养计划各有差别，专业 的培养模式往往具有一定的地域特色 。 始招收该专业学生 ；2004年 ，教育部又批准吉林大学、河南工业 2002年底在西安召开的 “食 品质量与安全”专业主干课程研讨 大学、江南大学、华南理工大学、湖南农业大学等30所高校开始 会上 ，各相关高校提 出的主干课程汇集在一起达35门之多 教 招收该专业学生 2l。据不完全统计 ，截至2011年 ，已有72所高校 材建设存在一定问题，缺乏统一、规范的成套教材。当今食品 设立 了食品质量与安全本科专业 ，招生数量不断增加[3]．． 科技类教材、图书 日益繁荣．但是食品质量与安全方面的教材 二 、食 品质量与安全专业培养 目标与计划存在 的主要 显得不足，且与实际脱节 ．教材滞后 、内容重复问题十分突出 问题 随着科学技术的发展和检测技术 的进步，新 的不安全冈素会 食 品质量 与安全…是研究食 品商品生产、流通 、消费过程 逐渐被检测和鉴定出来 ，从而成为新的安全隐患．食 品安全问 化 、生物涂层时 ，学生表现出较大 的兴趣 倡 L4]。表面技术应用 的广泛性为更好地联系实 际提供 了可 2．将学生直接 引入科研工作 中。对于有兴趣 的学生可以让其 能。。比如 ，笔者在教学 中发现 ，有些学生上课玩手机 我适时 直接参与老师的科研 1二作 。笔者所在的江苏大学为此项工作 地抓住机会 ，因势利导 ，跟学生们研究起手机来 我从他们感 提供了可操作的平台，学校鼓励大学生参与科研 ，进行 “科研 兴趣 的通信与娱乐功能人手 ．谈到手机 的材料 ．最后谈到手机 立项 ”，让学生作为项 目的 “主持人 ”并提供经费支持。笔者结 材料 的表面处理 ，并从 即将面世 的 “苹果”5代手机不耐磨—— 合表面工程课程内容，带了数名科研立项的学生 ，极大地提高 已经上市的港版一个月表