浅论日本的脍与刺身.pdfVIP

第 10卷第 12期 西南农业大学学报 (社会科学版) V01．10。No．12 2012年 12月 JournalofSouthwestAgriculturalUniversity(SocialScienceEdition) Dec．2012 浅论 日本的脍与刺身 郑新刚 (黄冈师范学院 外国语学院，湖北 黄州 430800) 摘 要 ：统一规定研究对象 的汉译原则和方法 ，并运用文献考证和史料分析的研究方法 ，对脍食品的特征 、种类 以及与刺身的异 同 进行深入分析 。主要从语源 、食材 、调味品角度 ，对脍食 品的特征和种类进行 了初步研究，同时进一步从素食制 品角度比较 了脍与 刺身的异 同。 关键词 ：脍 ；刺身 ；日本 中图分类号 ：G13．313 文献标识码 ：A 文章编号：1672—5379(2012)12—0087—04 生文化? 日本是否也有脍食品?本文拟就此疑问展 一 、 研究对象的汉译 开讨论 。 日语 的 “芑L ”一词 以前被译成 “生鱼片”，最 二 、脍食品的特征及种类 近又被译成 “刺身”。陶振孝 口(2005)认为这种现象 是由于译 出语和原语之间存在文化空白所致 。笔者 查 阅电子版 《汉字源 》可发现 ，脍 的 日文表记是 认为 ：从食材的角度看 ，“墨L ”不仅 以鱼类为食 “ 未 ”，其 日文汉字有 四个。除 了肉质 的 “脍 ” 材 ，鸟兽类 (鸡 肉、马 肉、牛 肉等)、贝类和菜蔬类 (药 (胎)外 ，还有鱼肉的 “绘”(袷)、菜蔬 的 “齑”和 “盎”。 翦、竹笋等)也是制作 “L ”的上好食材，因此，将 下中邦彦 仅采用 了两个汉字 ，即 “脍”和 “绘”，并强 “墨L ”汉译为 “生鱼片”有失偏颇 。另外 ，下 中邦 调 “脍”为使用鸟兽肉制作的食品，“绘”则进一步表 彦l2](1985)指 出：“墨L ”的 日文汉字可写作 “指 明食 品的肉质为鱼贝肉。新村出[6(1991)也采用 了 身、指味、差味、刺躬”四种 ，“j ”也用来指代 “墨 “脍”和 “绘”两个汉字 ，但是其解释却划分为三部分， L ”，日文汉字可写作 “打身”。虽然 “ L ”的 即：鱼贝类和兽肉切成细丝的菜肴、鱼 肉切成细丝蘸 日文汉字很多，但是 ，在先行 的 《现代 日语词典》中统 醋而食的菜肴 、用醋凉拌白萝 卜或胡萝 卜丝的菜肴 。 一 使用 了 “指身”一词，《文 明本节用集》_3则使用了 申泰海 ](2001)把 “脍”的定义划分为两部分 ：(1)把 “差酢”一词。从保 留日文特色、传神达意的角度 ，把 鱼肉或贝肉切成丝拌醋吃的食物 ，醋拌鱼丝 (贝丝)； “墨L ”译为 “指身”可以达到形神兼备 的理想效 (2)把鱼肉或贝肉切成丝拌醋吃的食物 ，醋拌萝 卜丝 果 ，因此 ，本文放弃了 “生鱼片”译案，改译为 “指身”。 (胡萝 卜丝)。 依此类推，本文的另一研究对象 “ 圭亨”也采 从语源的角度看 ，可 以尝试从三个方面对 “脍” 用零翻译的手法 ，译为 “脍”(肉类)和 “绘”(鱼肉类)。 字进行分析。第一，从食材来看，“ 圭亨 (胎)”即 围绕我国古代脍食文化开展研究的学者认为 ： “ 圭LL(生肉)”，“ 圭LL”又可以拆分为 “ 圭 我国的食生文化无论是历史传承 、食材种类 ，还是承 (生)”和 “LL(肉)”两部分，所 以“ 圭亨(腧)”就是 载的文化 内涵 ，都远远胜于 日本 j。刺身是 日本料 供食用 的生 肉；第二 ，从制作工艺来看 ，“ 圭寸 理中独具特色的代表之一 ，在众多的研究