红曲霉菌固体发酵产Monaclin K 工艺的优化.pdfVIP

《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.23 No.8总 98 红曲霉菌固体发酵产 Monaclin K工艺的优化 1 1 1 1 2 1 董文宾,陶璐,张建华,郑丹,荣晓峰,吴旭 (1.陕西科技大学,陕西 西安 710021)(2.咸阳市产品质量监督检验所,陕西 咸阳 712000) 摘要:以大米为原料,对红曲霉固体发酵生产功能性红色素和Monaclin K的培养条件和培养基进行了优化。考察了起始含水量、 发酵时间、培养基pH 值等因素的影响,以及大米培养基中添加附加碳源、氮源、无机盐等的影响。 关键词:红曲霉;固体发酵;Monaclin K + 中图分类号:TQ925 .7;文献标识码:A;文章篇号:1673-9078200708-0032-04 Optimization of Production Conditions of Monaclin K by Solid Fermentation with Monascus 1 1 1 1 2 1 DONG Wen-bin , TAO Lu , ZHANG Jian-hua , ZHENG Dan , RONG Xiao-eng , WU Xu(1. Shanxi University of Science and Technology, Xi’an 710021, China) (2.The Xianyang product quality supervises examination center, Xianyang 712000, China) Abstract: The fermentation conditions for the production of functional Monascus pigments and Monaclin K by solid fermentation with Monascus were studied, including initial water content, fermentation time, initial pH value, appendant carbon and nitrogen source, and the concentration of K HPO 2 4 Key words: monascus; solid fermentation; Monaclin K 红曲霉的利用在我国具有悠久的历史,红曲霉在 斜面培养基:麦芽汁10° Bx,琼脂2 %。 生长过程中可以产生色素、抑菌物质、酶类、胆固醇 孢子培养基:小米25 g,水30 mL,装入1000 mL 生物合成抑制剂等多种代谢产物。但液体深层发酵生 三角瓶,121 ℃下灭菌60 min。 产红曲色素的工艺设备投资大,生产成本高,且规模 固体发酵培养基:市售大米经清洗,在碳、氮源 较小,而固态发酵优势明显。因为固态发酵所得全部 溶液中浸泡24 h后,沥干, 121 ℃灭菌。在发酵过程中, 发酵物均可入药,这样不仅可以省去提取过程,并且 调整附加碳、氮源和其他成分的种类和比例。 发酵物中含有的其他有益组分协同作用更有助于全面 1.1.3 主要试剂 治疗,也可以制成各种营养保健食品,方法简单,产 大麦芽、琼脂、葡萄糖、果糖、甘油、酵母膏、 品商业效益高。因而本文研究拟采用红曲霉固态发酵 CONH 、 NaNO 、 NH Cl、 MgSO ?7H O、 KH PO 、 4 2 3 4 4 2 2 4 工艺,通过实验优化工艺条件,提高色价及Monaclin K ZnSO ?7H O、MnSO ?2H O、乙醇、乙酸乙酯、NaCl 4 2 4 2 [3-5] 产量 。 等均从市场购买。 1.1.4 主要仪器 1 材料与方法 无菌操作台、恒温恒湿化培养箱、摇瓶机、灭菌 1.1 材料 机、糖度计、接种铲、分析天平、生物显微镜、723 1.1.1 菌种 分光光度计、高效液相色谱仪、数字酸度计、离心机、 红曲霉菌株Monacus-3, 由作者所在实验室自行筛 热风干燥箱、玻璃仪器若干种。 选并保存。 1.2 方法 1.1.2 培养基 1.2.1 培养方法 收稿日期:2007-05-09 小米孢子培养:取活化后的斜面菌种接入孢子培 基金项目:基金项目:陕西省教育厅自然科学基金资助 养基中,32 ℃培养7~11 d。 作者简介:董文宾1951- ,教授,博导,主要从事生物技术与质量控制研 固体发酵:500 mL三角瓶装约20 g大米,每瓶接 究。 种适量小米孢子,32 ℃培养,相对湿度为50 %。不 《现代食品科技》 Modern Food Scie