气调对石榴采后果皮褐变及贮藏品质的影响.pdfVIP

中国蓉爹薹提 , :?气调对石榴采后果皮褐变及贮藏品质的影响 赵迎丽,李建华,施俊凤,张晓宇,王 亮,王华瑞 山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所,太原 摘 要:以‘新疆大籽’石榴为试材,就不同气体成分对其采后果皮褐变机理及果实贮藏效果进行研究。 结果表明: ℃下,石榴果实采后的可溶性回形物与可滴定酸含量均呈递减的趋势,且随着贮藏期延长, 膜脂过氧化产物丙二醛含量缓慢增加,细胞膜透性逐渐增大;与对照相比,适宜的气调贮藏参数%, %~ % 可减缓石榴果皮细胞膜透性的升高以及膜脂质过氧化产物丙二醛的积累,抑制多酚氧 化酶活性的增加,并减少酚类物质的氧化,有效地减轻石榴褐变的发生,保持果实品质。 关键词:石榴;气调贮藏;采后生理;褐变 中图分类号: . 文献标志码: 论文编号: ,,, , , ,: ‘ ’ . , . , . . ,, , .%%一 % ‘.:; ;; 引言 衰老,减轻果实褐变。为此,就‘新疆大籽’石榴气调 石榴是集食用、药用和观赏于 贮藏期间果实的品质变化及果皮褐变过程中的生理 一 体的水果,特别是石榴中含有丰富的抗氧化物质, 和生化特性进行研究,筛选出较适宜的气体参数,以 是延缓衰老、预防动脉硬化和减缓癌变进程的高水平 期为石榴果实气调贮藏保鲜提供理论依据。 抗氧化剂 。。石榴果实采后极易出现果皮褐变,失水 材料与方法 皱缩,籽粒花青素降解,异昧和腐烂;尤其是果皮褐变 . 试验时间、地点 的果实,尽管籽粒晶莹如玉,但因外观不雅而严重影 研究试验于 年 月? 年 月在山西省农 响了果实的商品价值。研究表明适宜的气体成分一 业科学院农产品贮藏保鲜研究所采后生理室进行。 定程度上可延缓大久保桃 、鲜枣、鸭梨 等水果的 . 试验试材 基金项目:山西省农科院攻关项目“石榴果实气调贮藏保鲜技术研究” 。 第一作者简介:赵迎丽,女,年出生,山西人,副研究员,硕士,研究方向为果蔬采后生理及贮藏保鲜技术。通信地址:山西太原农科北路 号山西省农科院农产品贮藏保鲜研究所, :? , ? .. .。 收稿日期: 一 ,修回日期:? ? 。中国农孝通报://.. .供试材料为 新疆大籽’石榴,采自山西省临猗县型。 计为上海精密科学仪器有限公 临晋镇,经运输并预冷后挑选成熟度为 成熟,无病虫 司生产的. 型;电导率仪为上海精密科学仪器 害、无机械伤、大小均匀的果实为试材。 有限公司生产的? 型;高速冰冻离心机为科人 . 试验方法 创新股份有限公司生产的 . 型,纯水设备为 . . 试验设计 试验共设置 个处理,详细气体成分 美国密理博公司生产的 一 及 ? 型;所有化学 见表 。分选后的果实预冷后密封于 容量的 试剂均为分析纯级;与果皮酚类物质、多酚氧化酶测定 玻璃瓶中,相对湿度保持在 %以上,分别由进气口送 有关的所有试剂溶液均使用超纯水配制,其他试验【】 入已配比的 、 和 ,流量为 / 。进出气 所用试剂溶液均用纯水配制。 :和 浓度用 :/ 气体分析仪 . . 数据处理方法 本试验数据采用方差分析,成对 检测并修正;以流动空气为对照。贮藏温度为 数据分析采用 检验。显著水平取.差异显 士 . ℃;每一一处理果重约,重复 次;每周随机 著 。 结果与分析 取样测定果实的可溶性固形物含量、可滴定酸含量,果 皮的多酚氧化酶活性、酚类物质含量、相对电导率及丙 . 不同气体成分对石榴果实贮藏品质的影响 醛含量,并观察贮藏效果,统计失重率、褐变指数、好 由表 看出,石榴贮藏期间可溶性固形物与可滴 果率。 定酸均呈下降的趋势。与对照相比除 %、 : % 为的处理外,其他气调贮藏处理均延缓了果实可溶性 表 不同气体成分配比表 % 固形物的下降;气调处理对可滴定酸的影响作用不明 气体浓度 .对照 显;贮后可溶性固形物与可滴定酸含量分别在 . %~. . %, . %一 . %之间。 气调贮藏 适宜低 、高 :浓度 能有效地延迟 果实褐变的发生,但 :浓度太低或浓度过高反向 】 . 测定项目和方法 可溶性固形物含量以手持折光 会加速褐变。表中看到,不同处理石榴果实贮后都不 仪测定,单位以%计。可滴定酸含量以碱滴定法,单位 同程度褐变, 浓度为 %时, %的 :的浓度其果 以%计。果皮相对电导率用打孔器 直径 取 肉褐变达到了 . ,对果实造成了一定的伤害,其严 个果实圆片,经去离子水冲洗后,将圆片放入盛有 重程度随 :浓度的提高而减轻;综合贮藏品质考虑, 蒸馏水的三角瓶中,然后放入摇床中保温 以 % %与 : % : %的处理效果较好, 振荡 后用. 型电导率仪测定电导率 ,然 但减轻了果实的褐变 褐变指数为 . 、 . ,是 后加热煮沸,平衡 ,测定电导率