水溶性羧甲基壳聚糖脐橙保鲜剂的研制.pdfVIP

2011年9月 水溶性羧甲基壳聚糖脐橙保鲜剂的研制 93 水溶性羧 甲基壳聚糖脐橙保鲜剂的研制 ． 肖 琛 胡 俊2 周中高 屈红恩 胡乔生 (1．赣南师范学院化学化工学院；2．遂川县林业局) 摘 要：通过改进制备工艺，以83％收率制得水溶性0一CMC，并将其制成脐橙保鲜 剂 ，发现当0一CMC浓度为 1．5％时成膜性、保湿性最好。 关键词：水溶性 羧甲基壳聚糖 保鲜剂 研制 1．引 言 加热至9o℃，控制温度，反应4．0—5．0小时，得羧甲基 壳聚糖由于结构特殊性而独具诸多生理活性，近 壳聚糖钠盐。通过 向溶液中加入蒸馏水，使用冰醋酸 年来己引起众多研究者的关注。然而壳聚糖不溶于水 调pH值的方法，将 pH值调至中性，得羧甲基壳聚糖 这一物理性质极大的限制了其应用范围，故而引入亲 到。抽滤，无水乙醇洗涤(100mL×3)，至淡黄色，烘箱 水基团 【| ，如衍生物羧甲基壳聚糖 (Carboxymethyl— 烘干，即得干燥羧 甲基壳聚糖，产率83％。 chitosan，CMC)，就是研究最多的一种，亦是甲壳素600 2．2 保鲜剂的配制 多种衍生物中最重要的一种，与壳聚糖相 比，其水溶性 保鲜剂的主要成分是羧甲基壳聚糖、淀粉和甘油。 得到了很大的提升 ，亦可广泛的溶解在有机溶剂 中，更 0一羧甲基壳聚糖分别为 !．0％、1．5％和2．0％，淀粉 为重要的是无毒、无味、生物兼容性好、可降解等独特 为2．0％，甘油为0．8％。按质量分数将主要成分按不 的功能使得CMC在农业、化妆品、食品、环境保护等诸 同质量分数溶于水，加热搅拌 ，混合均匀，即得不同浓 多领域都得到广泛应用 ，如作为植物生长添加剂、化妆 度的保鲜剂。 品保湿剂、药物辅料、果蔬保鲜剂、水处理絮凝的主要 2．3 成膜实验 成分等 】。 膜的抗张强度及断裂伸长率采用电子拉力试验机 目前，CMC用于食品保鲜剂研究较多 “引。将 CMC 照国家标准GB／4456—84进行测量。 溶于水配成水溶液，喷涂于水果表面，形成厚度0．4pm 2．4 保湿实验 左右的选择透气性薄膜，诱使果蔬熟化的乙烯可 自由 称取5．0g含 10％水分的样品，放人直径为5cm的 逸出，而将二氧化碳留在膜内，同时将氧气阻隔于外 ， 广口称量瓶 ，将称量瓶置于预先装有硅胶 ，控温在2O℃ 能有效减缓果蔬新陈代谢，使果蔬处于休眠状态，从而 干燥器中，保湿率Rh％=100女HrdHo，其中I-In、Ho为 达到果蔬长期保鲜 目的，加拿大与美 国已有 CMC的 放置48h前后样品中水分的重量。 “Nutri—save”牌果蔬保鲜剂投放市场 J【引，国内也有 3 结果与讨论 报道将羧甲基壳聚糖涂膜应用到草莓、葡萄、黄瓜、油 在 1937年，Rigby就通过将强碱氢氧化钠加入到 豆角等果蔬的保鲜 111引。而国内市场尚未见商品 壳聚糖的氯乙酸溶液中得到CMC，这也是CMC最早的 化的羧甲基壳聚糖保鲜剂 ，所 以我们报道一种水溶性 制备方法 ¨。后来较通用的合成方法主要有乙醛酸法 羧甲基壳聚糖保鲜剂的研制，主要用于脐橙保鲜，为采 和氯乙酸法… 舢 ，后来研究者为提高羧 甲基 摘后脐橙保鲜提供新的选择，通过实验提供数据，为以 取代度，出现了氯乙酸、乙醛酸联用等法 。根据羧甲 后国内果蔬保鲜产品的自主品牌提供竞争力。 基的取代位置不 同可获得 0一羧 甲基壳聚糖 (0一 本文参考文献方法，通过改进合成工艺，制备了水 CMC)，N一羧甲基壳聚糖 (N—CM