食用油脂多环芳烃污染研究进展.pdfVIP

2011年第6期 粮食 与油脂 37 食 用 油 脂 多环 芳 烃 污 染 研 究 进 展 陈洪涛 ，王力清 。甄 成 。杨天奎 (1．大连理工大学生命科学与技术学院， 辽宁大连 116024； 2．广东产品质量监督检验研究院， 广东佛山 528300； 3．辽宁晟麦实业股份有限公司，辽宁本溪 l17004) 摘 要：食用油脂多环芳烃污染问题近期引起广泛关注。该文探讨食用油脂中多环芳烃污染现状、 产生原因、脱除方法、分析方法等，并提出监控食用油脂多环芳烃措施。 关键词：食用油脂；多环芳烃；苯并(a)芘 Review：polycyclicaromatichydrocarbons(PAHs)inedibleoils CHENHong-tao ；W ANG Li-qing ；ZHENChenga；YANGTian-kui (1．SchoolofLifeScience＆Biotechnology，DalianUniversityofTechnology，Dalian116024，China； 2．GuangdongTestingInstituteforProductQualitySupervision。GuangdongFoshan528300。China； 3．SanmarkLimitedCo．，LiaoningBenxi117004，China) Abstract：Polycyclicaromatichydrocarbons(PAHs)haveattractedconsiderableattentionsinedible oil．Thepollutionlevel，causes，detectionmethodandremovaltechniqueofPAHsinedibleoilwere reviewedinthispaper． Keywords：edibleoil；PAHs；BaP 中图分类号：TS201．6 文献标识码：A 文章编号：1008—9578(2011)06—0037～03 近期，有媒体曝光茶籽油苯并(a)芘超标 问题， (2)食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚 引起消费者对食用油脂安全进一步关注。而苯并(a) 反应所形成，这是食品多环芳烃主要来源； 芘属持久性有机污染物 (persistentorganicpollutants， (3)植物性食 品可吸收土壤、水和大气污染中多 POP)多环芳烃一种，多环芳烃 (PolycyclicAromatic 环芳烃； Hydrocarbons，PAHs)是一类具有多个苯环芳香族有 (4)食品加工时受机油和食品包装材料等污染， 机化合物，是最早发现具有 致“癌、致畸、致突变”作用 在柏油路上晒粮食时受到污染； 有机污染物。PAHs主要包括 16种同类物质：萘、苊 (5)污染水可使水产品受到污染； 烯、苊、芴、菲、蒽、荧蒽、芘、苯并(a)蒽、屈、苯并(b) (6)植物和微生物可合成微量多环芳烃； 荧蒽、苯并(k)荧蒽、苯并(a)芘、茚并(1，2，3-c，d) (7)溶剂浸 出法生产植物油 (溶剂本身含有 芘、二苯并(a，h)蒽、苯并(g，h，i)j_苣(二萘嵌苯)。其 PAHs)，及通过大量加热脱溶，这些过程都会增加油中 又可分为重质PAHs和轻质PAHs，重质PAHs是指具 PAHs含量。 有四个苯以上多苯环芳烃；而轻质PAHs则指其中苯 对于食用油脂，多环芳烃和苯并(a)芘最主要来 环数小于或等于四个。由于PAHs具有强亲脂性，广 源系上述(3)、(4)、(7)项，有些油料需烘炒，如烘炒 泛存在于各类谷物产品、植物油、水果、熏、煎、烤食品 过程控制不当，使油料焦糊，这也可能会形成多环芳 中，尤其 当油脂因受环境影响、不当加工处理和包装