HACCP体系在出口冷冻蒜泥微生物控制中的应用.pdfVIP

ZU1Z牛， 11月 晟 两 饼 习 ’_r及 第33卷第 11期 FoodResearchAndDevelopment 质量安全 _== 22D HACCP体系在出口冷冻蒜泥 微生物控制中的应用 孙欣，郝杰，王怀训，林爱东 (青岛出入境检验检疫局，山东 青岛266001) 摘 要：针对 目前我 国出口冷冻蒜泥微生物控制方面的实际困难，探讨 出口冷冻蒜泥HACCP体系建立过程中微生 物关键控制点设置的有关问题。对关键控制点及关键限值的确定提 出建议，并针对整个食品链 中需加强微生物控制 的环节提出可行措施，以有效应对进 口国针对我国出口冷冻蒜泥的微生物技术壁垒。 关键词 ：冷冻蒜泥；微生物；HACCP；关键控制点；关键限值 TheApplicationofHACCP System intheControlofM icroorganismsof ExportedFrozenGarlicPaste SUNXin，HAOJie，WANGHuai-xun，LINAi—dong (QingdaoEntryExitInspectionandQuarantineBureau，Qingdao266001，Shandong，China) Abstract：ThispaperaimedatsolvingthedifficultiesinthecontrolofmicroorganismsofChineseexported frozengarlicpaste．TheestablishmentofCriticalControlPoints(CCPs)formicroorganismsduringtheapplication ofHazardAnalysisCriticalControlPoint(HACCP)systeminexpoaedgarlicpastewasdiscussed．Suggestions forsetting uptheCCPsand criticallimitsaswellasthepracticalmeasuresforenforcingthe controlof microorganismsduringtheentirefoodchainwerepresentedinordertohandlethemicroorganism technical barriersetupbyimpo~countriesagainstChinesefrozengarlicpaste． Keywords：frozengarlicpaste；microorganisms；HACCP；CriticalControlPoints；criticallimits 1 出口冷冻蒜泥概况及建立HACCP体系的必要性 为我国重要的出口蒜制品种类，主要进 口国为Ft本和 大蒜是我国主要 出口农产品之一。由于便于储 韩国。据统计 ，仅青岛辖区2010年 1月一9月就已出口 藏、运输、再加工，以及饮食习惯等原因，冷冻蒜泥已成 冷冻蒜泥约 5700t，占同期山东冷冻蒜泥出 口量的 55％，全国出口量的40％以上。随着近年来我国对出 作者简介：孙欣(198O一)，女(汉)，硕士研究生，研究方向：食品检验与 监管。 口食品农产品源头控制的加强 ，我国出口冷冻蒜泥面 源控制实质性的帮助和借鉴。 [5】薛月菊．农产品供应链的信息