大豆水溶性蛋白测定方法探讨.pdfVIP

· 48 · 粮 食 储 藏 坐 业 坐 业 ；谷物化学与品质分析l 习 恭 习 习 习 习 带 带 芥 恭 芥 恭 带 大豆水溶性蛋白测定方法探讨 刘海顺 张志航 胡瑞丰 马冰雪 牛佳佳 杨兆明 (中央储备粮北京分公司质检中心 067001) 摘 要 对大豆水溶性蛋白测定方法进行探讨，对大豆水溶性蛋白影响因素进行分析， 同时，对提取条件进行优化。实验结果表明，温度的影响最为显著 (P 0．05)，所得最优 提取完全的条件为：温度 35℃，每次加 100mL水，提取2次，每次提取时间为60min。通 过研究后获得的试验条件在操作上较灵活，所提取的水溶蛋白具有更稳定、彻底和准确度高 等特点。 关键词 大豆 水溶性蛋白 测定方法 新收获大豆中所含蛋 白质 9O 可溶于水[¨， JXFM110，上海生产)。 这部分蛋白称之为水溶性蛋白。水溶性蛋 白的含量 1．3 实验方法 是大豆加工中较重要的指标[2~引，同时也是大豆是 将大豆粗粉碎后，用锤式旋风磨进行细粉碎， 否适宜储存的重要判定指标。对于仓储行业，人们 使909，6以上通过60目筛，混匀备用。取5g样品， 更加关心大豆是否适宜储存[。随着储存时间的延 加水溶解，提取一段时间，定容至250mL，测定 长，大豆储存品质逐步下降[引，直接反应的重要指 蛋白质含量 。 标就是水溶性蛋白的降低[6]，且温度越高变化越明 1．3．1 提取温度对大豆水溶性蛋 白提取率的影响 显L7q]，所以研究大豆中水溶蛋 白的准确测定具有 称取5．O0g试样放人250mL具塞三角瓶中，然 重要的意义 。 目前，蛋 白质测定方法主要有凯氏定氮法，大 后加入200mL蒸馏水，摇匀，使试样充分散开， 豆水溶性蛋 白含量测定的关键在于水溶蛋 白的提 于 1O℃、15℃、2O℃、25℃、3O℃、35℃、4O℃ 取。研究表明，影响水溶性蛋白提取率的主要因素 下进行提取，每次提取时间为 2h。 有提取温度、提取时间、提取次数以及用水量等。 1．3．2 提取时间对大豆水溶性蛋 白提取率的影响 本研究分别对这些因素进行探讨，分析大豆水溶蛋 称取 5．O0g试样放人250mL具塞三角瓶中，然 白值随这些因素的变化趋势。 后加入 200mL蒸馏水，摇匀，使试样充分散开， 在35℃下提取 1次，提取时间分别为30rain、60 1 材料与方法 rain、9Omin、120rain、150min和 180min。 I．1 实验材料 1．3．3 提取次数对大豆水溶性蛋 白提取率的影响 1．1．1 原料 大豆 (品种：黄大豆 产地：吉林 称取 5．O0g试样放人250mL具塞三角瓶中，然 省)。 后加人 5OmL蒸馏水，摇匀，使试样充分散开， 1．1．2 主要试剂 硼酸溶液：2g／]OOmL；氢氧 在35℃条件下，以30min为间隔，分别提取 1次、 化钠溶液：4Og／100mL；盐酸：0．10mol／L； 2次、3次、4次，提取完毕进行离心[3]，然后加 混合催化剂：浓硫酸，试验所用试剂均为分析纯。 水50mL摇匀再提取。 1．2 主要仪