气相色谱-质谱法中4种不同捕集方式对茶叶香气成分测定的影响.pdfVIP

※分析检测 目 晶科 学 2011，Vo1．32，No．16 283 气相色谱-质谱法中4种不同捕集方式对茶叶 香气成分测定的影响 赵 碉 I，肖成杰 1，蔡宝国1，李 琼2，崔俭杰2 (1．上海应用技术学院香精香料技术与工程学院，上海 200233；2．上海香料研究所，上海 200233) 摘 要：采用固相微萃取(solidphasemicroextraction，SPME)、吹扫捕集一热脱附(purgetrap·thermaldesorption， PT．TD)、搅拌磁子吸附(stirbarsorptiveextraction，SBSE)、动态顶空吸附(headspacesorptiveexrtaction，HSSE．1、 HSSE．2和HSSE．3)4种捕集方式联用气相色谱 ．质谱仪对杭州龙井茶、黄山毛峰茶、山东崂山茶和福建乌龙茶进行 分析，研究茶的挥发性香气组分。结果显示：茶的香气主要 由烯类、醛类、醇类、酮类、酯类、酸类、芳 香族化合物、含氮化合物、杂环化合物、含硫化合物、酚类化合物组成 ；4类茶均含有大量的烯类、醛类、醇 类和酮类化合物，其中福建乌龙茶含量最高；杭州龙井茶、黄山毛峰茶和山东崂山茶属绿茶类，酯类、杂环类、 芳香族类以及酚类化合物含量相对较高；通过HSSE．1、HSSE．2对茶叶香气成分进行对比，冲泡前后组分种类和 含量略有不同。组分之间的差异使茶形成不同产地不同种类的茶叶的特有风味。 关键词：茶叶；香气；固相微萃取；吹扫捕集一热脱附；搅拌磁子吸附；气相色谱 ．质谱分析 InfluencesofFourDifferentTrapMethodsonGC—MSDeterminationofAromaticComponentsofTea ZHAOYue，XIAOCheng-jie，CAIBao-guo，LIQiong，CUIJian-jie (1．CoBegeofPerfumeandAromaTechnology，ShnaghaiInstituteofTechnology，Shanghai 200233，China； 2．ShnaghaiResearchInstiutteofFragrnacenadFlavornIdustry，Shnaghai 200233，China) Abstract：ThevolatileflavorcompoundsinHnagzhouLongjingtea，HunagshnaMaofengtea，ShandongLaoshanMountain teanadFujinaoolongteawereextractedbysolid-phasemicro-exrtaction(SPME)，purgenadtrap—htermaldesorption(PT- TD)，stirbrasorptiveexrtaction(SBSE)，headspacesorptiveexrtaction(HSSE)andnaalyzdebyGC-MS．Themajoraromatic constituentsofteaconsistedofvinyls，aldehydes，alcohols，ketones，esters，acids，raoma ticcompounds，nirtogen-containing compounds，heterocycliccompounds，sulfur-containingcompounds，andphenoliccompounds．Th efour varietiesofteawereall richinvinyls，aldehydes，alcohols，nadketones．AlthoughhtesecompoundsindicatedthelargestcontentinFujianoolongtea, HnagzhouLongjingtea，HunagshanMaofengteaandShandongLaoshanMountaintea，belongingtothegre