单酶水解蚕蛹蛋白工艺条件研究.pdfVIP

维普资讯 广东蚕业42(2)：25—31 单 酶 水 解 蚕 蛹 蛋 白工 艺 条 件 研 究 林高堂 蒋立文 颜新培 (1湖南农业大学食品科技学院．长沙410128；2湖南省蚕桑科学研究所．长沙410127) 中国是世界文明的养蚕大国，蚕蛹是 蚕丝工业的大宗副产品，含有丰富的蛋 白 1．1试验材料、试剂与仪器 1．1．1原料 质、脂肪、氨基酸等营养物质，其中蛋白 干桑蚕蛹，购于湖州宝锌生物技术有 质含量高达 50％，蚕蛹蛋白质降解后生 成的氨基酸种类齐全，必需氨基酸的比例 限公司。 1．1．2 试剂 接近于WHOF／AO制定的理想蛋 白质组成 中性蛋 白酶：由淀粉液化芽孢杆菌生 的模谱，是优质蛋白质及氨基酸来源，有 着广阔的开发利用价值。湖南洞庭湖地区 产 。食品级 ，主要参数为 ：活力 100， 自古以来蚕业发达，蚕蛹资源丰富。但数 000WU／g，外观为淡黄色粉末状固体 (精 千年来人们基本上只是以缫丝制绸为 目 制中性蛋 白酶的活力以wu来表示 ，一 的，蚕蛹作为丝厂缫丝后的下脚料，目前 个 WU指在 pH7．5、温度 3O℃的条件下， 多用于制作肥料和饲料，面对如此巨大的 每分钟水解酪蛋白产生 1 g酪氨酸的酶 蚕蛹资源如何进一步加以利用 ，变废为 量)；碱性蛋白酶：由地衣芽孢杆菌生产。 宝，提高蚕业生产效益，是蚕业界亟待解 食品级，主要参数为：酶活力58,000DU／g， 决的问题。 在pH8．5、温度40℃的条件下，lm12％的 本文采用中性蛋白酶与碱性蛋白酶水 酶溶液生成 0．400消光度差时，表示酶制 解蚕蛹蛋白制备复合氨基酸，以水解液中 剂有 1000DU；两种酶均购买于中国无锡 氨基氮总量与总氮的比值为指标，通过单 杰能科技生物工程有限公司。 因子试验和正交试验考察酶解温度 、时 本试验使用的其它化学试剂 ：浓硫 间、底物浓度及加酶量诸因素对酶解反应 酸 、CuSO4、K2s04、硼 沙 (Na2B407· 的影响，确定了蚕蛹蛋 白单酶水解的最适 IOH~O)等均为分析纯 ， NaOH 溶液 酶解条件。所制备的氨基酸可望直接应用 (4o％、0．1N)、0．1N的HCI溶液、2％硼 于食品、医用工业，为蚕蛹蛋白产业化开 酸溶液、50％乙醇溶液、40％的中性甲醛 发，解决丝厂副产品出路问题提供了一条 溶液、混合指示剂 (0．2％溴甲酚绿一乙 崭新的途径。 醇溶液与0．2％甲基红 一乙醇溶液按 5：1 比例混合)、0．1％百里酚酞 乙醇溶液 、 1材料与方法 0．1％中性红 维普资讯 26 广 东 蚕 业 第42卷 1．1．3 主要仪器和设备