均匀设计法对L-乳酸发酵培养基的优化.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2011，Vo1．27，No．9 均匀设计法对 L一乳酸发酵培养基的优化 李明阳’，赖富饶 ，吴晖 ，刘冬梅。 (1．好丽友食品 (广州)有限公司，广东广州 510890)(2．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640) 摘要：以玉米粉为碳源，添加一定量的豆粕粉和玉米浆干粉进行鼠李糖乳杆菌L．乳酸发酵，利用均匀设计法对培养基进行优化。 结果表明当玉米粉、豆粕粉、玉米浆干粉的浓度分别为 150gL／、19．4g／L、50gL／时，发酵所得L一乳酸的浓度达到最大值 142．1gL／， 乳酸转化率为92．5％。 关键词：鼠李糖乳杆菌；培养基优化；均匀设计 文章篇号：1673．9078(2011)9．1127．1129 OptimizationofCultureM ediaf0rL．1acticAcid ProductionbyUniform Design LIM ing-yanglL Fu-rao2W U Hui，LIU Dong-mei2 ， ， (1．OrionFood(Guangzhou)Co．，Ltd，Guangzhou510890，China) (2．CollegeofLightIndustryandFoodSciences，SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640，China) Abstract：L—lacticacidfermentationbyLactobacilluseaselsubsp．rhamnosuswasstudiedwithhtecornpowderas carbonsooJce．Some soybeanmealpowdernadcorn steeppowderWas addedtoimprovetheproductionofL—lacticacid．Accordingtotheuniform design，the optimumdosagesofcornpowder,soybeanmealpowdernadtomstepepowdreinculturemesawere150g／L，19．4g／Lnad50g／L，respectively, underwhichthemaximum concentrationnadyieldofL-lacticacidwere142．1g／Lnad92．5％．respectively． Keywords：Lactobacilluscasei；culturemesaoptimization；uniofmr desing 乳酸用途广泛，主要用于食品、药物、医药、轻 心购买，由华南理工大学轻工与食品学院食品安全教 工、化工等行业。以乳酸为原料可 以得到一系列具有 研室驯化并保藏。 重 要 用 途 的乳 酸 衍 生物 。乳 酸 的结 构 式 为 种子培养基 ]：葡萄糖20g／L，蛋白胨 10g／L， CH3CHOHCOOH，由于分子内不对称碳原子的存在， 牛肉膏 10g／L，酵母粉 5g／L，乙酸钠5g／L，柠檬酸 使其具有旋光异构现象，区分为L(+)哥L酸和D(一)哥L 铵 2g／L，吐温 801mL／L，MgSO4．7H20 0．2g／L， 酸。由于人体只有可代谢L。乳酸的L一乳酸脱氢酶，因 K2HPO42g／L，MnSO4H‘2O0．05g／L，pH6．5，115oC 此，在食用及药用等领域，L哥L酸的发展应用具有重 灭菌 20min。 要意义 ¨J。 发酵培养基：玉米粉 150g／L，乙酸钠 5g／L，柠 目前，乳酸的生产方法有化学合成法、酶法和发