玉米皮膳食纤维提取工艺研究.pdfVIP

食 品 与 发 酵 科 技 FoodandFermentationTechnology 第 47卷 (第 4期)Vo1．47，No．4 玉米皮膳食纤维提取工艺研究 王刚，王蕾，孙彩玉 (四川大学食 品工程系，四川成都 610065) 摘 要 ：以玉米加工副产物一玉米皮为原料 ，研 究制备膳食纤维粉工艺 ，通过试验确定去除玉米皮中植酸、淀粉及蛋 白质的最佳工艺，结果表 明：去除植酸工艺最适条件是：反应温度为60cCI，反应时间为 4h，反应液 pH为5．0；去除淀 粉工艺最适条件是：料液 比为 1：15，蒸煮温度为 121~C，蒸煮时间为 20min；去除蛋 白质工艺最适条件是：蛋 白酶酶用 量为 7U／g，酶解 时间为 4h，酶解液pH 为7．0，底物浓度为 1：14。通过实验得到玉米皮膳食纤维粉 的总膳食纤维含量 可达 95．8％。 关键词 ：玉米皮；膳食纤维；植酸 ；淀粉 ；蛋 白质 中图分类号 ：TS253．4 文献标识码 ：A 文章编号 ：1674—506X(20l1)03—0055—0005 Utilization ofCornProcessingby—pr0ducts—c0rnBranandTechnology WANG Gang，WANG Lei，SUN Cai—yu， (DepartmentofFoodEngineering,S~huanUniversity,Chengdu610065) Abstract：Withcornprocessingby-products-cornbranasraw material，theprocessofmakingdietaryfiberpowderwas studied．Theexperimentwasdesignedtogettheoptimunconditionsofremovingphyticacid，starchandprotein．Theresults showedthat：theoptimum conditionstoremovephyticacidwere：thereactiontemperature60~C，time4h，pH 5．0；removal starch：liquidratio 1：15，boilingtemperature121~(2，boilingtime 20min；removalprotein：theamountofproteaseenzyme 7U／g，hydrolysistime4h，hydrolysispH7．0，substrateconcentration 1：14．Thetotaldietary fibercontentofbrandietary fiberpowdermadewasupto95．8％． Keywords：COrn bran；dietaryfiber；starch；protein doi：10．39696．issn．1674—506X．2011．03—016 膳食纤维 (DietaryFibre，DF)是指能够保证人类 蛋 白质是玉米皮膳食纤维制备的关键工艺。淀粉在 身体健康 ，但是不能被其它物质所代替的一种营养 高温条件下可被水解成葡萄糖、麦芽糖、糊精等可溶 物质，被称为继碳水化合物、脂肪、蛋 白质、维生素、 性物质而被除去；蛋白质在蛋 白酶的作用下被分解 水 、矿物质六大营养素以外的 第“七营养素”[1-2]。我 国 成小分子的多肽和氨基酸后被除去。另外 ，玉米皮 中 是玉米生产大 国，玉米产量居世界第 2位，作为玉米 的植酸盐 ，由于其与金属离子及蛋 白质形成复合体 ， 加工副产物 的玉米皮每年产生 2．0x10~kg以上 ，且 会降低金属离子与蛋 白质的生物效应 ，阻碍营养吸 目前主要作饲料用 ，产品价值较低 ，造成很大的资源 收，因此需要将其除去5[1。 浪费闭。玉米皮与其他