我院加强疗养膳食管理的实践与效果.pdfVIP

中国误诊学杂志 2011年 8月第 ¨卷第 24期 ChinJMisdiagn，Aug2011Vol11No．24 · 护理失误预防论坛 · 我院加强疗养膳食管理的实践与效果 王淑 梅 南京军区鼓浪屿疗养院，福建 厦门 361002 主题词 ：配膳部，医院／组织和管理 中图分类号： 文献标识码 ：B 文章编号：1009—6647(2O11)24—5964—02 南京军区鼓浪屿疗养院坐落在美丽 的鼓浪屿西南侧 ，面对 “高压线 ”，因此营养人员和保管员共 同负责主副食入库、出库 金沙如洗的海滨浴场 ，背靠景色秀丽的英雄山，毗邻著名的 日光 关，操作人员严把食 品的采购、运输 、储存、制作、发放各个环 岩、菽庄花园等旅游景点。这里属亚热带气候 ，空气湿润 ，雨量 节 。主副食加工制作严格按照规定程序和卫生要求 ，主副食、 充沛，四季常青 ，有海上花 园之美称 ，尤其是空气 中负离子浓度 生熟食、原料与成品不混放 ，隔餐或隔夜的熟制 品充分加热，坚 高，是典型的海滨疗养地。我院无疗养淡旺季之分，属全天候接 持食物留样制度 。对炊管服务人员定期进行体检 ，普及营养卫 收疗养员的热 门疗养院，平均每年要接收 3千左右疗养员来院 生知识 ，制定了相应 的餐厅卫生检查和奖惩制度 ，层层落实责 疗养。如何完善、提高疗养院的膳食管理水平 ，满足疗养员 日益 任到人 ，确保了疗养膳食 的卫生安全 ，杜绝 了食物 中毒的发生 。 增长的餐饮需求 ，现将我们 的管理方法及经验介绍如下。 4 依据标准。 坚决落实 “订制食谱，，制度 1 科学调剂 ，不断提高 “制度管伙”效益 为保障军队疗养人员的伙食质量，解放军总后勤部制定了 严格落实管理制度是抓好饮食保障质量的重要保证。在 “军人营养素供给量标准”、“食物定量标准”和 “伙食费标准”。 落实伙食管理制度方面，疗养餐厅充分发挥 “公告栏”的窗El和 依据此标准，疗养餐厅严格落实 《订食谱制度》。营养人员根据 监督作用 ，财经管理 中心履行对疗养餐厅统一管理指导的职 标准 ，选择和确定各类食物的数量和质量以满足疗养人员对各 能。坚持按月审查账 目，伙食费专款专用 ，开支合理、账 目清 种营养素的需要数量．我们 的经验是每周制定一次食谱 ，制定 楚、手续完备 。为保证餐饮工作有序 、健康的发展 ，结合实际情 好 的食谱无特殊原因不得更改，炊事人员要严格按照食谱计划 况制定了科学、规范的 《餐厅卫生基本标准和要求》、《伙食费结 调配膳食 ．这样就避免了工作 的盲 目性和随意性，确保疗养人 算管理》、《各类人员职责》等一系列规章制度，并加强督查力 员能得到足够合理的营养。针对疗养人员不同特点制定科学 度 ，避免了制度流于形式，确保 日常工作 “重安排、严落实”。积 营养的膳食食谱 ，既保证疗养人群 的营养素摄入 ，又照顾其饮 极推进军粮改革 ，加强了军用购粮卡和军粮核算系统的使用与 食习惯 ，同时更要体现 出餐饮 的地方特色，做到花样 品种天天 管理，坚持从军供主渠道购粮、购油，并严格操作规程，确保军 变，在食谱中既有闽南特色小吃、又有北方的面条、馒头、花卷、 用购粮卡使用规范，粮油供应及时、足额、质好。餐厅依据食谱 包子等面点，营养搭配合理，饮食卫生安全，充分体现了疗养院 每天采购副食 品，分门别类建立入库登记 ，蔬菜、肉食等一次性 以人为本的理念 。在餐饮服务管理保障水平有 了大幅度的提 消耗 的物资填写 《逐 日消耗登记》；粮食、食用油、调料、燃料按 高，每期疗养员的就餐满意率都保持在 95 以上 ，受到疗养人 实际消耗填写 《物资出库结算单》，做到账物相符 ，账物管理直 员的好评 。 观明了，堵塞 了漏洞 。