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第 29 卷 第 1 期 广东海洋大学学报 Vol.29 No.1
2009 年 2 月 Journal of Guangdong Ocean University Feb. 2009
冻熟虾中副溶血性弧菌生长模型
黄 和，蒋志红，雷晓凌，吴晓萍，洪鹏志，伍 彬，徐国进
（广东海洋大学食品科技学院，广东湛江 524025 ）
摘 要：为控制冻熟虾中副溶血性弧菌的危害，预测冻熟虾中副溶血性弧菌生长情况，对冻熟虾中副溶血性弧菌
的生长规律进行了研究。使用 CurveExpert 1.3 软件作为辅助工具，选取了 4 种模型（Logistic 模型、Richards 模
型、Compertz 模型、MMF 模型）拟合了副溶血性弧菌在冻熟虾中生长曲线。结果表明： 10 ℃、18℃和 30℃下
副溶血性弧菌的生长曲线呈典型的 S 型，通过标准差和相关系数比较， 10 ℃、18℃和 30℃下冻熟虾中副溶血性
弧菌最适的生长模型为 Richards 模型。
关键词：冻熟虾；副溶血性弧菌；生长模型
中图分类号：TS201.3 文献标志码：A 文章编号：1673-9159 (2009)01-0094-05
Growth Model of Vibrio parahaemolyticus in
Frozen Cooked Shrimp
HUANG He , JIANG Zhi-hong , LEI Xiao-ling , WU Xiao-ping , HONG Peng-zhi , WU Bin , XU Guo-jin
(College of Food Science Technology, Guangdong Ocean University ，Zhanjiang 524025, China)
Abstract: In order to control hazard of Vibrio parahaemolyticus and predict its development in frozen
cooked shrimp, the growth conditions of Vibrio parahaemolyticus were studied by using the Curve
Expert 1.3 software as a tool to analyze the data. The curve of growth conditions were fitted to four
models (Gompertz model ，Logistic model ，Richards model ，MMF model) selected. According to the
result of comparison of standard deviation and correlation coefficient, the optimum growth model of
Vibrio parahaemolyticus is Richards model in frozen cooked shrimp at 10, 18, 30 ℃.
Key words: frozen cooked shrimp; Vibrio parahaemolyticus;. Growth model
副溶血性弧菌广泛分布于海湾、海岸线区域、 (P 0.01),副溶血性弧菌平均浓度虾类样品显著高
盐湖及海产品中，以温热地带较多，尤以日本、东 于其它两类样品(P 0.01) [4] 。冻熟虾是我国出口的
南亚、美国及我国台北地区多见，是食品卫生上的 主要对虾产品，国际贸易中副溶血性弧菌常作为主
重要病原
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