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第 29 卷 第 1 期 广东海洋大学学报 Vol.29 No.1
2009 年 2 月 Journal of Guangdong Ocean University Feb. 2009
高体革鯻幼鱼肌肉营养成分分析
马国红，刘羽清，师吉华，
张延华，王爱英，卢 红
（山东省淡水水产研究所，山东 济南 250117）
摘 要：检测了高体革鯻（Scortum bacoo ）幼鱼肌肉营养组成，结果表明：高体革鯻粗蛋白质量分数为 17.77%，
粗脂肪质量分数为 3.42% ，水解氨基酸总质量分数为 15.71%，其中必需氨基酸质量分数为 7.50% ，占氨基酸总量的
47.74% ，鲜味氨基酸总质量分数为 5.46% ，占氨基酸总量的 34.75% ，必需氨基酸指数为 88.60。说明高体革鯻具有
较高的营养价值和养殖价值。
关键词：高体革鯻（Scortum bacoo ）；营养成分；氨基酸分析
中图分类号：TS254.1 + Q959.483 文献标志码：A 文章编号：1673-9159（2009）01-0090-04
Analysis on Nutrient Ingredients of Flesh of Jade Perch （Scortum bacoo ）
Juvenile
MA Guo-hong ，LIU Yu-qing ，SHI Ji-hua，
ZHANG Yan-hua ，WANG Ai-ying ， LU Hong
( Freshwater Fishery Institution of Shandong Province, Ji’ nan 250117, China )
Abstract: The nutrient ingredients of the flesh of the Jade Perch were determined. The results showed
that content (mass fraction) of crude protein and crude fat were 17.77% and 3.42% respectively. The total
amount of hydrolytic amino acids was 15.71%, in which the content of the essential amino acids was
7.50%, making up 47.74% of the total amino acids. The content of tasted amino acids was 5.46%, making
up34.75% of the total amino acids. The EAAI was 88.60. In conclusion, the Jade Perch was one of the
fish with good nutritive value and culture value.
Key words:
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