微量营养素在冰淇淋新品种开发中的应用.pdfVIP

维普资讯 学术论文集 微量营养素在冰淇淋新品种开发中的应用 李卫平 王利彬 任瑞华 (石家庄维平功能食品科技有限公司，石家庄 050031) 摘 要：本文概述了冰淇淋的发展现状和趋势，探讨了以冰淇淋为载体来强化多种微量营养素的可行性， 并对营养保健冰淇淋的配方设计原则和生产中应注意的问题进行了论证和讨论，提出了解决问题的建议，供 参考 。 关键词：冰淇淋；微量营养素：营养强化；保健功能 Applicationofmicro—nutritionelementinnewtypeoficecream LIW ei—ping，W ANG Li—bin，REN Rui—hua (ShijiazhuangWeipingFunctionalScienceTechnologyCo．，Ltd，Shijiazhuang 050031) Abstract： Thispapersummarizesthedevelopmentandtrendoficecrearfl，anddiscusseshtefeasibilityoffortifying nutrientstoicecreamusedascarrier．Thedesigningprincipleofhterecipeforproducinghtefunctionalicecram nadhte problemshtatshouldbepaidattentiontoduringproductionarediscussednaddemonstratde．Meanwhile，wealsoput ofrwradhteadvicestoresolveproblemsasrefreencestoexperts． Keywords： Icecream； M icro—nutritionelement； Fortification； Healthyfunction 亿和 6000多万 。我 国成人血脂异常患病率为 1 问题的提出 l8．6％，估计人数为 1．6亿。微量营养素缺乏和膳 1．1 微量营养素的现状 食不平衡导致的后果包括：妨碍智力和体力的发 营养素缺乏是一个全球性 问题 。世界上约 展，学习能力降低，减少劳动生产力；免疫系统 30％的人 口正面临着维生素 A、铁、碘等缺乏的 发育不完善，增加对疾病的易感性，导致患病； 影响，大约 7．35亿人为这类营养缺乏导致的临床 生存能力降低，增加死亡的危险性。食物营养强 疾病所困扰。我国卫生部进行的全国营养调查结 化是控制微量营养素缺乏的一种有效措施，它既 果表明，我国人民膳食中多种营养素摄入严重不 可以覆盖众多的消费者，又有见效快的优点，是 足，如v”VD、VB、VB2、钙、铁、锌、硒等。 提高国民健康素质的一条重要途径。 全国城乡钙摄入量仅为 391毫克，相当于推荐摄 1．2 冰淇淋的发展趋势 入量的41％。我国居民贫血患病率平均为 15．2％； 近年来各国冰淇淋生产增长迅速，我国的冰 2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血 淇淋虽然起步较晚，但发展很快，现在全国各大 患病率分别为 24．2％、21．5％和 20．6％。维生素A 城市几乎都有冰淇淋生产，尤其是最近十年来冰 边缘缺乏率为 45．1％，其中城市为 29．0％，农村 淇淋等冷冻制品以平均年递增 18％的速度发展， 为49．6％。我国糖尿病现患病人数为2000多万， 消费的季节性差异曰渐缩小，消费队伍持续扩 另有近 2000万人空腹血糖受损 。我国成人超重 大，从总产量看，跃居世界第三位 。随着城乡居 率为22．8％，肥胖率为7．1％，估计人数分别为2．0 民生活水平的提高，冰淇淋已成为现代人们生活