史氏鲟鱼鱼籽营养成分分析及评价.pdfVIP

· 28 · WWW．CAAJ．ORG 史氏鲟鱼鱼籽营养成分分析及评价 饶秋华，罗土炎，苏德森，钱爱萍，黄 薇 (福建省农业科学院中心实验室／福建省精密仪器农业测试重点实验室，福州 350003) 摘 要：通过研究史氏鲟鱼鱼籽中主要营养成分的含量，利用蛋白质营养的化学评估，为鲟鱼鱼籽的深加 工提供参考，为鲟鱼资源的开发及综合利用提供科学依据。采用常规测定方法分析史氏鲟鱼鱼籽中的 营养成分。检测结果显示，史氏鲟鱼鱼籽中粗蛋白含量为26．o0％；l8种氨基酸含量为25．2l％，其中必 需氨基酸的含量为l0．16％，占氨基酸总量的40．30％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为67．5l％，第 一 限制氨基酸为色氨酸 ，其氨基酸评分为92；不饱和脂肪酸 占脂肪酸总量的62．8％，EPA和DHA共 占 10．3％；矿物质含量丰富，尤其是Fe、zn，达22．07mg／kg和 18．00mg／kg。因此，史氏鲟鱼鱼籽具有高蛋 白、低糖的特点；蛋 白中氨基酸种类齐全，配比合理；含有丰富的矿物质和不饱和脂肪酸，是一种值得大 力开发研究与推广的优质资源。 关键词：鲟鱼；营养成分；氨基酸；营养评价 中图分类号 ：$965．199 文献标志码 ：A 论文编号 ：2011．0379 AnalysisandEvaluationonNutritionalComponentsofAcipenserschrenckiiroe RaoQiuhua，LuoTuyan，SuDesen，QianAiping，HuangWei (CentralLaboratory,FujianAcademyofAgriculturalSciences／ KeyPublicPrecisionTestingLaboratoryofAgricuhuralApplications，Fuzhou350003，Fujian，China) Abstract：Thepurposeofthispaperwastoanalyzeandevaluatemainnutrientcomponentsofacenser schrenekiiroe．ThenutritivecomponentsofAcenserschrenekg roeweredeterminedbyconventional analyticalmethods．ThedeterminationresultsshowedthatthecrudeproteincontentofAcipeHsersehrenekH roewas26．00％．The18aminoacidscontentofAcensersehrenckiiroewas25．21％．Amongtheseanlino acids．theessentialamino acidscontentwas 10．16％ 。and the fraction ofessentialaminoacidswas approximately 40．30％ ．Theratio ofessentialamino acidsto non—essentialamino acidswas67．5l％ ． Tryptophane．asthefirstlimitingaminoacid．scored92．Theunsaturatedfattyacidsaccountedtbr62．8％ ofthe totalfattyacidsandtheEPA andDHA occupied10_3％．Thecontentsofmineralelements，suchasFeandZn， werehigh．andtheircontentswere22．07and18．00mg／kg．respectively．acense!schrenckiiroehadthe characteristicssuch ashigh plotein，low carbohydrate，and reasona