不同食味粳稻品种稻米蛋白质相关性状与食味的关系.pdfVIP

l126 江苏农业学报(Jiangsu ofAgr．Sci．)，2010，26(6)：1126—1132 张春红，李金州，田孟祥，等．不同食味粳稻品种稻米 蛋 白质相关性状与食味的关系 [J]．江苏农业 学报，2010，26(6)： 1126．1132． 不同食昧粳稻品种稻米蛋白质相关性状与食味的关系 张春红， 李金州， 田孟祥， 王才林 (江苏省农业科学院粮食作物研究所，江苏省优质水稻工程技术研究中心，国家水稻改 良中心南京分中心 ，江苏 南京 210014) 摘要： 蛋白质是影响稻米蒸煮食味品质的重要因素之一。本研究以来 自南方 (江苏)和北方稻区及国外 (13 本)的44份粳稻品种为材料，在南京生态条件下分析了不同粳稻品种稻米蛋 白质相关性状与食味的关系。将 44 个品种分为江苏当地和北方与国外引进两组，每组均以武育粳3号为基准分为较优和较差两类，共形成4种食味 类型，并对这 4种食味类型粳稻的蛋 白质性状与食味进行相关、回归和通径分析。结果表明：来 自北方及 13本的优 良食味品种的稻米蛋白质含量、游离氨基酸含量、可溶性蛋白质总含量及其谷蛋白质组分含量的平均值均高于其 他3种类型，但全生育期则较其他类型短；45个参试品种中籽粒蛋 白质含量、游离氨基酸含量 、可溶性蛋白质含量 以及清蛋白质含量与食味均呈显著或极显著负相关。通过多元逐步回归分析 ，后3者为影响食味相对重要的蛋白 质相关因子，且对食味的直接作用均为负值。进一步的通径分析结果表明，清蛋 白质含量对供试粳稻品种食味的 影响更大。 关键词： 粳稻；蛋白质；食味；相关分析 中图分类号： s511．22 文献标识码： A 文章编号：2010)06—1126-07 RelationshipbetweenProtein·relatedTraitsandPalatabilitiesofJaponica Rice(OryzasativaL．)withDistinctTaste ZHANGChun—hung， LIJin—zhou， TIANMeng—xiang， WANG Cai—lin (InstituteofFoodCrops，JiangsuAcademy AgriculturalSciences，JiangsuHighQualityRiceResearchandD~topmentCenter，NanfingBranchofChina NationalCenterforRiceImprovement，Nanjing210014，China) Abstract： Proteinisoneofthecriticalfactorsaffectingthecookingandeatingqualitiesofricegrain．Forty-four conventionaljaponicaricevarietiesfromJiangsulocaloriginsandnorthernrice-·plantingregionsofChinaandJapanwerese·· lectedasmaterialstoinvestigatethecorrelationsofprotein—relatedtraitsandpalatabilityofricergainunderNanjingecologi-· ca]conditionsbycorrelationanalysis，multiplestepwiserergessionanalysisandregressionanalysis．Thesejaponicaeultivars wereclassifiedintotworgoups(insideandoutsideJiangsulocalregions)，andeachgroupwasclassedintogoodandbad tastetypebasedO／1Wuynjing3．Statisticaldata showed thatthe totalpro