大豆抗原蛋白对幼龄动物致敏作用的研究进展.pdfVIP

中国饲料 2011年第 14期 大豆抗原蛋白对 幼龄动物致敏作丰]『的研究进展 淮安生物工程高等职业学校 刘明美 扬 州大 学 动物 科技 学 院 赵国琦 [摘要】大豆抗原蛋 白对幼龄动物的致敏作用及不易灭活性使其成为大豆及其制品在动物养殖 中有效利用的主 要瓶颈 。本文从主要抗原蛋白的特性、致敏机制、对幼龄动物的影响、降低抗原蛋 白的方法及有待进一步探索问题等 方面进行 了阐述 。旨在为高效利用大豆及其制品，以及进一步深入研究提供参考。 关【键词1大豆抗原蛋 白；幼龄动物 ；致敏作用 【中图分类号]$816．4 文【献标识码]A 文【章编号】1004—3314(2011)14—0006—03 A【bstract】Soybeanantigenicprotein，whichisharmfultoinfantanimalbecomethemajorbottleneckoftheeffective useofsoybeananditsproductsinanimalbreeding．Ihisarticlereviewedthecharacteristicsofmajorantigenicprotein． sensitizationmechanism，effectsoninfantanimals，reducingeliminatingmethodsandfurtherexplorationproblem ofsoy— bean antigenicprotein，mmingtoprovidingtheoretical referenceforthehigh-efficiencyutilizationandfurtherstudyfor soybeananditsproducts． [Keywords]soybeanantigenicprotein；infantanimals；sensitizationeffect 大豆中存在多种阻碍其有效利用的抗营养因 子质量为 320～360kDa，是大豆蛋 白中最大的单 子 ．按照其对热敏感性的程度不同分为两类 ：一类 体成分，由6对相 同的蛋白亚基构成。每个亚基由 是热不稳定的抗营养因子 (包括胰蛋 白酶抑制因 一 个酸性 A肽 (35～40kDa)和一个碱性 B肽 (22 子、糜蛋 白酶抑制因子、凝集素等)；另一类是热稳 kDa)通过一个二硫键连接 ．结构形式为 A—S—S— 定的抗营养因子 (包括单宁、寡糖、抗原蛋 白等)。 B，但可被尿素 、十二磺基硫酸钠 、巯基 乙醇 、硫化 其 中大豆抗原蛋 白(主要为大豆球蛋白和 p一伴大 钠和亚硒酸钠等化学试剂打断，从而改变其结构 。 豆球蛋 白)因其热稳定性较强，常规的加热等处理 大豆球蛋 白中蛋氨酸含量低。而赖氨酸含量高 ，天 方法不能使其充分灭活，并可引起幼龄动物肠道 然状态下分子结构十分紧密，不易被酶水解 。 免疫损伤，引发过敏性腹泻和消化吸收障碍等，成 1．2 B一伴大豆球蛋 白 31-伴大豆球蛋 白(7S组 为制约大豆及其制品在动物饲料 中有效利用的主 分 中的主要成分)是一种分子质量为 150～200 要瓶颈之一 。 kDa的糖蛋白，它是个_一聚体，主要由仅(57～76 1 抗原蛋 白 kDa)、 (57～72kDa)和 B(42～53kDa)j种亚 Castimpools(1971。1967)从大豆种子 中分离 基组成 ，并且 和 仅亚基均含有少量的蛋氨酸但 出球蛋 白、仅～伴球蛋 白、31-伴球蛋 白和 一伴球蛋 缺乏胱氨酸，而B亚基则不含蛋氨酸。目前认为 白，并证明它们是大豆