旅游业与餐饮业互动机制研究——以安徽省为例.pdfVIP

2010年 4月 皖西 学 院学 报 Apr．，2010 第26卷第2期 JournalofWestAnhuiUniversity Vo1．26 N0．2 旅游业与餐饮业互动机制研究——以安徽省为例 张 涛，刁宗广 (合肥学院旅游系，安徽 合肥 230601) 摘 要：旅游业和餐饮业的良性互动有助于旅游 目的地经济发展和旅游者旅游体验质量提升。在分析旅游业和餐饮业关系 的基础上，指出旅游业与餐饮业的良性互动机制是饮食文化旅游和旅游餐饮业在完善的支持系统和监控 系统环境下的持续健康 发展，进而对安徽省旅游业与餐饮业的良性互动提 出建议。 关键词：旅游业；餐饮业；良性互动；机制；安徽 中图分类号：F592 文献标识码 ：A 文章编号：1009--9735(2O10)O2一Ol14一O3 1 旅游业与餐饮业的关系 旅游体验质量的测量标准是 “愉悦度或满意 旅游业是以旅游资源为基础 ，以旅游设施为条 度”](胁∞，影响因素众多。由于餐饮消费是旅游体 件，向旅游者提供以旅游服务为主的旅游产品的综合 验的基本环节之一，其满意度必然影响旅游者的旅游 性产业 l【j 。餐饮业是指在一定场所，对食物进行 体验质量。 现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服 1．2．3 餐饮业是饮食文化旅游资源的重要载体 务活动的产业_l2]。旅游业与餐饮业关系密切、相互 饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮 影响。 食消费过程中的技术、科学、艺术，以及 以饮食为基础 1．1 旅游业影响餐饮业发展 的习俗、传统、思想和哲学，即由食生产和食生活的方 旅游业涉及的餐饮业态可划分为两大类 ：一类有 式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总 赖于旅游者的存在而生存，包括旅游饭店的餐厅、旅 和[4j(P。’。旅游的实质是跨越地域空问的对 自然和文 游定点餐馆、旅游景区内及周边的餐馆和小吃摊、旅 化的生命体验，而不同地区的饮食文化反映了当地的 游交通站点附近的餐馆等；另一类的主要服务对象是 自然环境和历史文化，因此可以成为吸引旅游者前往 当地居民，但也可为旅游者提供餐饮服务，包括各类 的旅游资源。尽管饮食文化并非只体现在餐饮业中， 但餐饮业的确蕴含着丰富的饮食文化 。 正餐馆、快餐馆、小吃店、咖啡馆、茶馆、酒吧等。随着 2 旅游业与餐饮业良性互动机制 散客数量的增长，第二类餐饮业态对于旅游业的重要 旅游业和餐饮业 的良性互动有助于旅游 目的地 性 日益提升。我们可以将为旅游者提供服务的餐饮 经济发展和旅游者旅游体验质量提升。根据对旅游 业称为旅游餐饮业，它是旅游业和餐饮业的交叉 业和餐饮业关系的分析，课题组构建了旅游业和餐饮 业态。 业 良性互动机制，即饮食文化旅游和旅游餐饮业在完 显然，外来旅游者的数量、结构、消费能力、增长 善的支持系统和监控系统环境下持续健康发展，如图 速度影响着当地餐饮业的客源数量、业态结构、经营