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乳企在生鲜乳质量检测中存在的问题与建议 侯引绪1，魏朝利2 (1.北京农业职业学院，北京102442；2.华秦源（北京）动物药业有限公司，北京 102206 ) 随着我国现代化乳业快还发展，深化乳业产业链各环节合作，进一步发挥各环节的相互促进作用，加速奶牛养殖与现代化乳业产业链密切融合，已成为摆在我们面前的一个重要任务。目前，我国尚缺乏完善的第三方质量安全检测管理机制，生鲜乳收购过程中的质量检测主要依靠乳品企业的化验室来完成，这就要求乳品加工企业必须科学认识生鲜乳质量检测工作的重要性；否则，就会出现重乳企自身发展，轻产业整体发展的短视问题，就难以充分发挥乳企对奶牛养殖的龙头引领作用。在此，笔者针对乳企在生鲜乳质量检测中存在的问题交流一下自己的看法和建议。 1 乳品加工企业做好生鲜乳质量检测工作的意义 乳品质量安全是乳业赖以生存的根本，生鲜乳卫生质量检测工作是乳品质量安全的核心保证。相对于肉（蛋）的消费群体而言，牛奶的消费群体包括了更多的老年人、婴幼儿和病人，由于牛奶及乳制品在消费对象上存在一定的特殊性，一旦出现牛奶质量安全事故，将会对社会造成严重的不良影响和具大的经济损失。相对于肉（蛋）的贮存、加工、运输过程而言，牛奶的贮存和加工运输过程具有更高的时效性和更严格的卫生要求标准。因此，乳品加工企业严把质量卫生安全关，在生鲜乳收购过程中做好相应的质量卫生指标检测工作，对我国现代化乳业的健康发展具有至关重要的意义。 目前，我国大多数奶牛养殖企业或奶牛合作社不具有自行检测生鲜乳卫生质量指标的能力和条件，DHI应用还处于推广阶段。在这种情况下，乳品企业反馈给奶牛养殖场的乳汁质量检测信息，对帮助牛场提高管理水平、优化饲养方式、评价牛群健康状况、了解环境卫生状况、促进标准化生产等有重要的指导意义。因此，乳品加工企业不要简单的将所承担的质量检测理解成单一的乳品卫生质量把关，或按质论价工作，乳品加工企业通过生鲜乳质量检测还承担着引导奶牛养殖企业健康、高效、可持续发展的重任。 2 乳品加工企业在生鲜乳质量检测工作中存在的问题 2.1 反馈给牛场的质检数据不能充分发挥相应的引导和促进作用 乳品加工企业和奶牛养殖企业（场）是我国现代化乳业产业链上的二个重要环节，乳品加工企业是引领我国现代化乳业发展的龙头，奶牛养殖企业（场）是我国现代化乳业发展的基础。没有奶牛养殖企业的健康发展就没有乳品加工企业的健康发展，乳企与奶牛养殖企业的和谐发展是实现我国乳现代化乳业可持续发展的必要条件，乳品加工企业与奶牛养殖企业的关系就如同鱼和水的关系一样，息息相关。因此，乳品加工企业在对其所设的质检化验室的管理上必须树立这一科学意识，严格要求。缺乏客观性、准确性的生鲜乳质量检测数据，不仅不能对奶牛养殖企业生产管理起到促进作用，还会干扰牛场的正常生产，甚至给牛场造成重大经济损失。 2011年，华北地区某中等规模的奶牛场接到某乳企的生鲜乳质量检测报告，报告显示乳蛋白含量偏低，其数值接近2.9%。奶牛场及时调整日粮组成，随后该乳企的质检反馈信息表明，乳蛋白达到了较理想的水平。2周后，乳企的质检报告又显示乳蛋白含量偏低，其数值接近2.9%，奶牛场又对日粮组成及精料成份进行了调，随后该乳企的质检反馈信息表明，乳蛋白达到了较理想的水平。此现象接着又出现了2次，在乳品加工企业的质量检测数据引导下，由于日粮蛋白含量过高，导致牛群出现了“痛风病”患牛…… 这是一个真实而典型的案例，从这一案例我们可以深刻的体会到，缺乏客观性、准确性的生鲜乳质量检测数据给牛场造成的危害，深刻认识到了个别乳企在生鲜乳质量检测管理中责任缺失和问题的严重。 2.2 生鲜乳质量检测人员持证上岗制度有待完善 目前，我国实行的是生鲜乳收购许可证制，国家制订有详细的《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》，在保障我国生鲜乳卫生质量安全方面起到了决定性作用。但在生鲜乳质量检测人员持证上岗制度方面还存在一定问题，在乳品加工企业及乳品收购站化验室从事乳品质量检测的岗位存在无证上岗问题。由于乳企和乳品收购站化验室工作属于一种较为优越的工作岗位，不论是民营企业还是国有企业都不同程度存在重人情，忽视岗位重要性的问题，将此岗位变为一个安置企业管理人员子女、亲戚就业的岗位 。从而影响了此岗位工作的专业技术水平，综合素质水平和相应功能的发挥。 2.3 部分乳品加工企业给生鲜乳质量检测工作附加了调节乳制品消费需求变化的功用 虽然国家有明确的生鲜乳质量安全标准，但各乳品收购单位依据自己的按质论价办法，可以轻而易举的给生鲜乳质量检测工作附加上调节乳制品消费需求变化的功能。在乳制品消费淡季，往往私下提高生鲜乳质量标准、提高按质论价标准，从而达到片面维护企业自身利益的目的，削弱了乳企在乳质质量检测方