斩拌机的技术要求.docxVIP

ICS?67.260点击此处添加中国标准文献分类号?????SB中华人民共和国国内贸易行业标准XX/T XXXXX—XXXX?????肉制品加工设备一斩拌机的技术要求Technical equipment of cut and mixer for meat products??????????XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施????????发布前??言本标准依据GB/T 1.1 - 2009的规定编写。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准主要起草单位：本标准主要起草人：本标准为首次制定。肉制品加工设备一斩拌机的技术要求范围本标准规定了斩拌机技术要求的术语和定义、斩拌机的类型、基本要求、安全要求、卫生要求、选用要素和服务等要求。本标准适用于肉制品企业，生产肉糜类制品时选用斩拌机的技术依据。亦适用于相关食品加工企业。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 16798 食品机械安全卫生GB 19891 机械安全 机械设计的卫生要求JB/T 11069-2011 肉类加工机械 斩拌机术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 斩拌机 cut and mixer具有对肉（含各种辅料）进行高速斩切、搅拌和乳化功能的机器。斩拌机的类型按斩拌机斩拌锅的工作状态分类常压斩拌机斩锅工作时处于常压状态的斩拌机。真空斩拌机 斩锅工作时处于真空状态的斩拌机，真空度应符合JB/T11069-2011的“5.1.8”的规定。按斩拌机斩锅的容积分类小型斩拌机斩拌锅容积大于5L小于30L，一般釆用人工装卸料，安装有3片-4片刀。中型斩拌机斩拌锅容积大于30L小于120L，一般帯有卸料装置，安装有6片刀。大型斩拌机斩拌锅容积大于120L，一般带有装卸料装置，安装有6片刀或更多，采用变频无级调速控制。基本要求机器的材质抗腐蚀性在工作的环境下，斩拌机与加工的原辅料接触、清洗、消毒等工况下，均能在寿命期内保持机器原有的材质特性，不受腐蚀。应符合加工食品的卫生要求所有机器与食品接触的表面不应引起生物、化学和物理等原因对加工食品的危害。机器结构的安全卫生应符合GB?16798和GB?19891的规定。斩拌机的刚度和强度及电器控制系统高速转时平稳、可靠，斩刀与斩锅的间隙保持衡定。运转时电路控制系统安全、可靠，运转平稳、指令准确，方便维护。斩拌机工作时的噪声应符合JB/T11069的規定要求。斩拌机的斩拌刀要求不生锈、刀片锋利，有良好的刚性和韧性，並確保斩锅内的一组斩拌刀的质量和外形保持一致。斩拌机的斩拌锅宜有保温或降温功能。安全要求安全防护斩拌机的操作高度应釆用人性化设计根据操作人员平均身高、视觉适应性等因素设计机器的操作髙度和安全防护装置。安全防护的配置??应包括但不限于：a）人手容易伸入的部位应设置一定的限制；b）安装刀具的位置应有防护罩；c）供检修机器的盖不?任意开启，一旦被打开，机器不?启动；d）电气控制箱门被打开，机器不?启动；e）电器线路应有＂相位＂检查。安全操作斩拌刀经维护研磨后其刀刃的外形（斩拌锅内的一组斩拌刀）应保持一致、每片刀的质量保持一致。斩拌机的进料口应有防护罩及限速装置。?不应用斩拌机斩切帯骨肉和大块冻肉，投料量约为斩锅容积的60%。真空斩拌机应执行抽真空和释放真空的操作步骤。卫生要求机器的材质和结构?应采用不可能产生有害于人体健康的材料。应采用与被加工食品接触后不产生有害人体健康的材料。材料应具有较好的焊接性、导热性、耐腐蚀性、保温性和抗渗透性。?不对食品产生污染，或帯来气味和色泽等影响。?斩拌机的表面、连接、紧固件、排放、内角和外角、死区、轴承和轴入口处、仪表和取样装置、面板和盖、控制装置等的卫生要求应符合GB?22747一2008的相关規定。清洗要求机器的结构应易拆缷，易清洗和消毒。应明确清洗用的清洁剂和消毒剂，並有专人保管。不应直接用水冲洗电器元件。选用要素斩拌机的生产能力斩拌机单位时间（小时）的生产?力，应与企业单位时间（班）内应加工的任务（平均数）相匹配。斩判机的型式选用的斩拌机型式应与相关产品的品种、班产量及其对应的加工艺要求相协调。斩拌机的功能应满足切割、拌料、乳化和可温控等要求。投料和出料方便，不易受污染。斩拌机应来自合法企业生产的产品，並附有相关的产品合格检验报告和出厂许可证。服务斩拌机生产企业应提供有效的售中和售后服务的保障体系。斩拌机生产企业应向用户提供配套的斩拌机维护、保养及安全操作的资料，並负责相关操作管理人员（含生产操作人员）的技术培训。_________________________________