NY_T 932-2005 饲料企业HACCP管理通则.docVIP

饲料企业HACCP管理通则 HACCP—general principles for feeds enterprises 2005-09-21 发布 2005-12-01 实施 前 言 本标准的附录A是规范性附录，附录B是资料性附录。 本标准由全国饲料工业标准化技术委员会提出并归口。 本标准的起草单位：中国饲料工业协会、中国农业科学院畜牧研究所。 本标准的主要起草人：王随元、徐百志、张军民、牟永义、高振川、李延松、孙鸣、刘金波、胡广东、陈强、赵之阳。 引 言 饲料危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP)，主要由危害分析和关键控制点两部分组成。可用于鉴定饲料危害，且含有预防方法，以控制这些危害的发生。但并非一个零风险系统，而是设法使饲料安全危害的风险降到最低限度，是一个使饲料生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。饲料企业良好操作规范是实施HACCP管理的先决条件。因此，应在认真执行饲料企业良好操作规范的基础上实施HACCP管理才能取得良好效果。饲料安全，即饲料产品安全，鉴于HACCP是预防性的饲料产品安全控制系统，不需要大的投资即可实施，其简单有效，符合我国国情。通过饲料工业HACCP管理体系的建立和实施，将有利于解决目前存在的饲料安全问题，为消费者提供安全卫生的动物产品。在饲料工业中建立和推行HACCP管理是一种与国际接轨的做法，有利于加入WTO后我国动物产品的出口。此项标准的发布实施必将产生良好的社会效益和经济效益。 饲料企业HACCP管理通则 范围 本标准规定了饲料和饲料添加剂生产过程中生物、化学和物理性危害的识别和评价，关键点识别确定和控制(HACCP管理)的通用原则。并给出了为执行上述原则所应首先实施的饲料企业良好操作规范(见附录A)。 本标准适用于饲料生产企业的HACCP管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB／T 5479 生活饮用水标准 GB 10648 饲料标签 GB／T 16764 配合饲料企业卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 危害 Hazard 任何可能导致饲料对人类和动物安全构成威胁的生物、化学或物理因素。 3．2 关键控制点 critical control points(CCP) 可实施控制以防止、消除饲料和饲料添加剂产品的安全危害或使危害降低至可接受水平所必须白产品生产过程的某一步骤。 3．3 关键限值 critical limits 为防止、消除已确认的饲料和饲料添加剂安全危害的发生或使危害降低至可接受水平，应在关键控制点加以控制的某个物理、生物或化学参数的最大值或最小值。 3. 4 操作限值 operating limits 严于关键限值的限值，用于操作人员实际生产操作以降低偏离关键限值风险的参数值。 3．5 预防措施 prevent measure 用于消除潜在的物理、化学和生物的因素可能造成的饲料安全危害的措施。 3．6 监控 monitor 按照计划进行的观察或检测，以评定某一加工过程、控制点或程序是否处于控制中，同时，提供精确的记录供验证。3.7 纠偏措施 corrective action 当监测结果显示CCP偏离设定的关键限值时所采取的措施。 3．8 HACCP计划 HACCP plan 在HACCP原理的基础上编制的文件。该文件描述应遵守的程序来确保某一特定加工或程序控制。 3．9 验证 verification 除监控的方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运作或计划是否需要修改及再被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段。 4 HACCP原理 HACCP主要包含七个原理： 原理l：危害分析和预防措施 原理2：确定关键控制点。 原理3：确定关键限值。 原理4：关键控制点监控。 原理5：纠偏措施。 原理6：记录保持程序。 原理7：验证程序。 5 HACCP体系的基础计划 饲料企业HACCP体系应建立在卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Proceduce，