NY_T 957-2006 番茄粉.docVIP

番 茄 粉 Tomato powder 2006-01-26 发布 2006-04-01 实施 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位：农业部农产品质量监督检验测试中心（乌鲁木齐） 本标准主要起草人：杨奇、陈贺、孙晓陆、刘新杰、王海燕、肖英。 番 茄 粉 1 范围 本标准规定了番茄粉的定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以番茄或番茄酱为原料加工而成的番茄粉产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2762 食品中污染物限量 GB／T 4789．2 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定 GB／T 4789．3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的测定 GB／T 4789．15 食品卫生微生物学检验 霉菌与酵母计数 GB／T 4789．15 附录A 霉菌直接镜检计数法 GB／T 5009．3 食品中水分的测定 GB／T 5009．4 食品中灰分的测定 GB／T 5009．11 食品中总砷及无机砷的测定 GB／T 5009．12 食品中铅的测定 GB／T 5009．13 食品中铜的测定 GB 7718 食品标签通用标准 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB／T 10004 耐蒸煮复合膜、袋 GB／T 12293 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定 GB／T 14215 番茄酱罐头 NY／T 956—2006 番茄酱 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3．1 番茄粉 tomatopowder 以番茄或番茄酱为原料制成的疏松、均匀的颗粒状产品。 3．2 焦粉 char 生产过程中，因受热温度过高，时间过长导致颜色变黑的颗粒。 3．3 结块 agglomeration 因挤压、贮运温度过高或水分含量过高而形成的片状、块状物。 4 要求 4．1 原料 原料应符合NY／T 956—2006番茄酱标准的规定。 4．2 加工企业 加工企业卫生要求应符合GB 8950的规定。 4．3 感官 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 滋 味 具有番茄应有的滋味，无异味 色 泽 呈一致的橙红色 组织形态 疏松、均匀一致的颗粒 缺 陷 有明显异味、明显结块及焦粉 4．4 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2理化指标 项 目 指 标 每100g番茄中番茄红素，吨 ≥100 水分，％ ≤5 总酸(以无水柠檬酸计)，％ 5—9 灰分，％ ≤12 净含量公差 番茄粉每件包装允许公差±0．2％，所抽查样品的平均净重不小于固定净重 4．3 卫生捐标 卫生指标应符合GB 2762的规定，具体指标见表3。 表3 卫生指标 项 目 指 标 无机砷(以As计)，mg/kg ≤0．2 铅(以Pb计)，mg/kg ≤0．2 铜(以Cu计)，mg/kg ≤20 菌落总数，cfu/g ≤1 000 每100g样品中大肠菌群，MPN值 ≤40 霉菌与酵母计数，cfu/g ≤50 霉菌计数，％视野 ≤65 5 试验方法 5．1 感官检测 5. 1. 1 滋味 取5g试样，用100mL水溶解，水溶液应具有番茄应有的滋味，无异味。 5．1．2 色泽、组织形态及缺陷 取20g试样倒于白色搪瓷盘上，目测观察色泽、组织形态、结块及焦粉。 5．2 理化指标检测 5．2．1 番茄红素 按GB／T 14215附录A规定执行 5．2．2 水分 按GB／T 5009．3规定执行。 5．2．3 总酸 按GB／T 12293规定执行。 5．2．4 灰分 按GB／T 5009．4规定执行。 5．2．5 净含量 5．2．5．1 测总重：逐个称量样本单位的总重(W2)。 5．2．5．2 测皮重：先将包装物品上的残留物洗净、擦干，逐个称量用于测定皮重样本单位的皮重(W2)。若测定皮重的件数小于样本量，则应计算其皮重的算术平均值，以此作为样本的皮重。 5．2．5．3 按式(1)计算净含量(W)。 W=W1-W2………………（1） 式中：