NY_T 959-2006 脱水蔬菜 根菜类.docVIP

脱水蔬菜 根菜类 Dehydrated vegetable—Vegetable for roots 2006-01-26 发布 2006-04-01 实施 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位：西北农林科技大学、农业部食品质量监督检验测试中心(成都)、西安莱富现代售品有限公司。 本标准主要起草人：刘兴华、任亚梅、罗安伟、寇莉萍、胡谟彪、梁建国。 脱水蔬菜 根菜类 1 范围 本标准规定了脱水蔬菜根菜类的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于脱水蔬菜根菜类的生产、运输、贮存及销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191 包装贮运图示标志GB 4789 食品卫生检验 微生物学部分 GB 4789．2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789．3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB／T 5009．3 食品中水分的测定 GB／T 5009．11 食品中总砷及无机砷的测定 GB／T 5009．12 食品中铅的测定 GB/T 5009．15 食品中镉的测定 GB／T 5009．17 食品中总汞及无机汞的测定 GB／T 5009．33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB／T 5009．34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 7718 食品标签通用标准 GB／T 8857 水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定方法 GB／T 10473 水果、蔬菜产品中盐酸不溶性灰分的测定方法 NY／T 714 脱水蔬菜通用技术条件 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 3 要求 3．1 原料 应符合NY／T 714的规定。 3．2 感官指标 脱水蔬菜根菜类感官指标应符合表1的规定。 表1 脱水蔬菜根菜类的感官指标 序 号 项 目 指 标 1 色 泽 与原料固有的色泽相近或一致 2 形 态 各种形态产品的规格应均匀一致，无黏结 3 气味和滋味 具有原料固有的气味和滋味，无异味 4 复水性 95℃热水浸泡2min，基本恢复脱水前的状 态 序 号 项 目 指 标 5 杂 质 无 6 霉 变 无 注：碎屑、焦化、干裂、变色为主要缺陷。 3．3 理化指标 脱水蔬菜根菜类的理化指标应符合表2的规定。 表2 脱水蔬菜根菜类的理化指标 序 号 项 目 指 标 1 水分，％ ≤8．0 2 总灰分(以干基计)，％ ≤6．0 3 酸不溶性灰分(以干基计)，％ ≤1．5 3．4 卫生指标 脱水蔬菜根菜类的卫生指标应符合表3的规定。 表3 脱水蔬菜根菜类的卫生指标 序 号 项 目 指 标 1 砷(以As计)，mg/kg ≤0．5 2 铅(以Pb计)，mg/kg ≤0．2 3 镉(以Cd计)，mg/kg ≤0．05 4 汞(以Hg计)，mg/kg ≤0．01 5 亚硝酸盐(以NaNO2计)，mg/kg ≤4 6 亚硫酸盐(以SO2计)，mg/kg ≤30 7 菌落总数，cfu/g ≤100 000 8 大肠菌群，MPN/100g ≤300 9 致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出 4 试验方法 4．1 感官指标检测 4．1．1 色泽、形态、杂质和霉变 称取混合后样品200g放人白搪瓷盘内，用目测法检测。 4．1．2 气味和滋味 用嗅和尝的方法检测。 4．1．3 复水性 称取20g样品放入500mL的烧杯中，倒入95℃热水恒温浸泡2min，观察其状态。 4．2 理化指标检测 4．2．1 水分 按GB／T 5009．3规定执行。 4．2．2 总灰分 4．2．3 酸不溶性灰分 按GB／T 10473规定执行。 4，3 卫生指标检测 4．3．1 砷 按GB／T 5009．11规定执行。 4．3．2 铅 按GB/T 5009．12规定执行。 4．3．3 镉 按GB／T 5009．15规定执行。 4，3．4 汞 按GB／T 5009．17规定执行。 4．3．5 亚硝酸盐 按GB／T 5009．33规定执行