打造特色饮食文化资源品牌 促进乐山旅游发展.pdfVIP

2013年第4期 打造特色饮食文化资源品牌 促进乐山旅游发展 打造特色饮食文化资源品牌 促进乐山旅游发展 王 鹏 杨小川 (1．四川旅游学院，四川 成都 610100；2．乐山师范学院旅游与经济管理学院，四川 乐山 614004) 摘 要：通过对乐山特色饮食文化资源的特点进行分析，文章指出目前特色饮食文化资源品牌化在资源开发成效、文化 宣传、品味展示、老字号创新、资源利用和内涵发展等方面存在明显不足 ，提出餐饮业界应 当整合并提炼内涵、精 准设计品牌、锤炼核心价值、利用CIS体系塑造品牌、利用多种营销理念和策略来推广特色饮食文化资源品牌， 才能更有效促进乐山旅游发展。 关键词 ：乐山特色饮食 ；文化资源；品牌化；旅游发展 中图分类号：F592．7 文献标识码：A 文章编号：1008—5432(2013)04—0059—04 饮食消费在旅游六大要素中所 占的比例越来 客对旅游的满意度，也直接影响乐山旅游发展 越高，在国际旅游消费中仅次于购物消费，占据第 程度 。 二位，在国内消费中更是高居榜首。开发美食旅 1 乐山饮食文化资源特点及存在 问题 游在丰富旅游活动、愉悦旅游者的同时，也是增加 1．1 乐山特色饮食文化资源特点 旅游创收的很好途径，其潜在作用不可忽视。… 乐山饮食文化资源受当地 自然环境条件、生 随着乐山一峨眉山自然与文化世界双遗产品 活传统习俗、山水文化、佛道文化以及外来饮食文 牌深人人心，乐山将第三产业发展重点定位在旅 化的深厚影响，个性鲜明。具有如下特点：_2 游，将城市发展定位为休闲度假旅游城市的发展 第一，食材选料广泛，来源绿色环保。由于乐 思路基本获得认 同，来乐山旅游的游客数量连续 山地处四川盆地边缘，雨量充沛，气候宜人，为各 数年呈上升态势。旅游活动作为一种较高体力要 类生物物种繁衍生长创造了绝好的生态环境条 求的特殊活动，需要消耗较高或很高能量，这当然 件，污染少，且辖区内有岷江、青衣江、大渡河三条 更离不开餐饮的基本支持。餐饮业是饮食文化旅 大河及其多条支流经过，河清沙细，河鲜丰盛。这 游资源的重要载体，尽管饮食文化并非只体现在 些条件造就了乐山饮食菜肴选材广泛、品种繁多、 餐饮业中，但餐饮业的确蕴含着丰富的饮食文化。 旅游的实质是跨越地域空间的对 自然和文化的生 荤素平衡的特点。野生药食两用蔬菜资源十分丰 富，包括朱砂、峨眉黄连、三七、天麻、老鹳草、黄 命体验，而不同地区的饮食文化反映了当地 自然 环境和历史文化。乐山作为世界 自然和文化双遗 柏、峨参佛掌参等，资源可谓得天独厚，绿色环保。 产旅游 目的地，众多游客来到乐山不止是 自然环 第二，烹饪方式独特，口味个性鲜明。乐山菜 境的魅力，同时也为了感受包括乐山本土饮食文 肴既承袭了川菜 “一菜一格，百菜百味”的鲜明个 化在内的文化遗产魅力。 性风格，又有麻、辣、鲜、香的特点，既讲究生理味 乐山旅游发展离不开具有乐山本土特色的饮