低温胁迫和变温处理对李子生理特性及组织结构的影响机制研究.pdfVIP

低温胁迫和变温处理对李子 生理特性和组织结构的影响机制研究 导 师:刘兴华 教 授 张华云 副研究员 硕士研究生:孙秀兰 摘 要:本论文以黑玻拍李和串红李为试材，研究了低温胁迫和变温处理对 李子生理代谢和组织结构的影响机制，揭示了李子冷害的生理特性和组织结构变 化，分析比较了间歇升温、0-10℃双温循环、0^6.6℃双温循环和逐步降温四 种变温模式对控制李子冷害的效果，并以一0.5-0*C恒低温贮藏为对照，确定了 延缓和减轻李子冷害发生的最佳变温模式，探讨了各变温模式的作用机制，为李 子商业化贮藏提供理论依据和技术参考。 研究结果表明，-0.5-0℃恒低温贮藏对李子具有低温胁迫作用，黑玻拍李 和串红李在贮藏40d时，开始表现出明显的冷害症状，随贮藏期的延长，冷害加 重。妙害引起黑琉拍李和串红李细胞膜透性增大和膜脂过氧化程度提高。细胞膜 透性增大先于冷害症状的外在表现，故细胞膜透性的变化可以作为预测黑玻拍李 和串红李冷害发生及其严重程度的指标。-0.5-0C恒低温贮藏45d和30d，分 别是黑玻拍李和串红李发生不可逆冷害的临界期，乃尸 低温胁迫促使黑玻拍李和串红李PPO,POD活性升高，多酚物质含量降低， 促进果肉褐变:打破PG,PE酶平衡系统引起果胶质代谢紊乱;导致还原糖和可 滴定酸含量快速下降，影响风味和货架期。扭学显微镜观察发现，伴随冷害症状 的出现，黑墟拍李和串红李细胞结构发生明显的变化:贮藏中期，表皮细胞下陷， 细胞壁不均匀加厚，细胞拉长，细胞间隙增大，并有部分细胞破损;贮藏后期， 角质层断裂，表皮细胞发生层益，细胞严重扁平化，细胞内容物外泄，细胞之间 互相贯通，大部分细胞己崩溃，细胞间隙中存在大量絮状物质少丫- 采用间歇升温处理可以有效地缓解低温胁迫，减轻和推迟冷害症状的发生，维 持正常的生理代谢，获得较好的贮藏品质和较长的货架寿命。间歇升温为黑琉拍李 和串红李最佳的变温模式，具体操作为:一 5-0C贮藏15d，移至18^20℃保持 ld，然后转回一0.5-0C贮藏，如此重复。 C间歇升温的作用机，。表现为:通过多次短期升温处理，不断修复细胞膜损伤， 抑制细胞膜透性增大和膜脂过氧化程度的提高:抑制与细胞内膜结合的PPO,POD 活性升高和多酚物质含量降低;维持PG,PE酶平衡系统，恢复正常果胶代谢， 保持较高硬度;抑制还原搪含量和可滴定酸含t的下降，获得良好的贮藏品质。 光学显微镜观察到果实细胞结构较为完整，可维持正常的生理代谢。 采用0-10℃和0^-6.6℃双温循环可以控制低温伤害，但因高温持续时间较 长，促进果实后熟衰老，使得膜脂过氧化程度提高，PPO,POD活性增强，加速 果肉褐变，使PG,PE活性高峰提前出现，促进果胶代谢，从而影响贮藏品质和 货架期。光学显微镜观察发现贮藏后期细胞出现波纹状皱褶，表明失水严重。 贮前采用从10℃开始逐步降温处理，不能缓解低温胁迫，贮后果实褐变率较 高。逐步降温处理促进细胞膜透性增大，PPO,POD活性增强，打破PG,PE平衡， 导致果胶代谢紊乱。光学显微镜观 大部分细胞崩溃死亡.该处理冷害严重 程度与一0.5-0C恒低温贮藏相当 ‘ 关健词:低温胁迫:变温处理;李子;生理特性;组织结构 onEffectionMechanism ofLow Coerceand e-temperatureTreatmentson Characteristic andTissueStructure Tutor: ProfXinghualiu Vce-profHuayun zhang GraduateMulanSun Abstract:Theeffectionmechanismoflow-temperatureandchange-temperaturetreatm