宏基因组学在食品科学领域的应用研究进展.pdfVIP

※专题论述 食 品科 学 2012，Vo1．33，No．05 309 宏基因组学在食品科学领域的应用研究进展 张维潇1,2，李 键3，骞 宇 ，索化夷 2． (1．西南大学食品科学学院，重庆 400715；2．西南大学 国家食品科学与工程实验教学中心，重庆 400715； 3．西南民族大学生命科学与技术学院，四川 成都 610041；4．重庆教育学院生物与化学工程学院，重庆 400067) 摘 要：宏基因组学是一种免培养，能够直接从环境中提取全部微生物基因组DNA，通过构建宏基因组文库并适 当筛选，得到 目的基因及生物活化物质的新型研究方法，它可以最大限度地挖掘微生物资源，现在愈渐成为微生 物研究和开发最重要的课题之一。本文综述了宏基因组学的研究方法及其近几年来在食品科学领域的应用，着重介 绍其在酶制剂开发、食品安全卫生、食品发酵群落、生态演化，食品营养和发现新型物质等领域的应用。同时 探讨宏基因组学在食品科学领域未来的应用前景。 关键词：宏基因组学；食品科学；研究进展 ResearchProgressandApplicationsofMetagenomicsinFoodScience ZHANGWei-xiao ，LIJian，QIANYu，SUOHua—yi，· (1．CollegeofFoodScience，SouthwestUniversity，Chongqing 400715，China； 2．NationMF00dScienceandEngineeringExperimentalTeachingCenter，SouhtwestUniversiyt，Chongqing 400715，China； 3．CollegeofLifeScienceandTechnology，SouhtwestUniversiytforNationalities，Chengdu 610041，China： 4．CortegeofBiologynadChemicalEngineering，ChongqingCollegeofEducation，Chongqing 400067，China) Abstract：M etagenomicsisna advancedmethodologybymeansofextractingallmi crobialgenomicDNAsincertain environmentalhabitat，constructingandscreeningmeatgenomi clibrariestoseeknovelfunctionalgenesnadbiologicallyactive compoundswihtoutcultivating．Itcanminemicrobialresourcesothtegreatestextent．Therefore，itisincreasniglybecomingone ofhtemostimportantsubjcetsinmicrobiologicalresearchnaddevelopment．Thispaperreviewshterecentresearchprogressof meatgenomicsnaditsapplicationsinhteraeaoffoodscience，especiallyinenzymepreparationdevelopment，f0odsafeyt and hygiene，foodfermenattion，ceologicalevolution，foodnutrition，andhtediscoveryofnewcompounds，andexploresitsfuture prospcets inhteareaoffoo dscience． Keywords：metagenomics；foodscience；reserachprogress 中图分类号：TS201．3 文献标识码：A