榛果巧克力蛋糕----富阳蛋糕西点培训学校.docVIP

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2017-09-05 发布于安徽
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杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设蛋糕西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程，面向嘉兴、温州、绍兴、湖州、金华、衢州、台州、丽水、萧山、临安等及全国招生培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼（新桥头村夜市富桥足浴城楼上6楼）巧克力比斯其海绵　　配方　　苦甜巧克力（法弗娜）420 g 　　奶油（中泽乳业）280 g 　　黑糖 140 g 　　转化糖浆 70 g 　　全蛋 455 g 　　低筋面粉 98 g 　　杏仁粉 84 g 　　泡打粉?6 g 　　做法　　1. 巧克力与奶油隔水加热溶化调温至40℃ 　　2. 加入黑糖，转化糖浆充分拌均　　3. 全蛋加热至38度分次加入2拌均　　4. 粉类一起过筛加入3搅拌均匀　　5. 倒入模型内用160℃烘烤90分　　6. 冷却后切成1cm厚　　甘那许　　配方　　牛奶（中泽乳业）175 g 　　鲜奶油38%(中泽乳业) 250 g 　　转化糖浆 50 g 　　苦甜巧克力（法弗娜）250 g 　　苦味巧克力（法弗娜）250 g 　　奶油 250 g 　　榛果 90 g 　　糖渍橙子皮 115 g 　　橙皮酒（都瓦洋酒）12 ml 　　做法　　牛奶、鲜奶油、转化糖浆煮滚倒入切碎的巧克力内充分搅拌至巧克力溶化温度40度时加入软化奶油拌至材料全部乳化　　榛果奶油　　配方　　打发鲜奶油 400 g 　　做法　　打发鲜奶油与榛果酱拌合　　组合成型　　1. 模型内放入巧克力比斯其海绵挤入甘那许　　2. 撒上烤好切碎的榛果碎及用酒泡过的糖渍橙皮　　3. 同样做法重复3次，盖上巧克力比斯其海绵放入冷冻冰硬　　4. 脱模后挤上榛果奶油　　5. 洒上可可粉，切成2.5cm厚度