加糖发酵对鲜食葡萄品种酒液品质的影响研究.pdf

黥嘲删 摘 要……………………………………………………………………………：：j：．…．…………………………．I 第一章文献综述………………………………………………………………………1 1．1葡萄栽培概况………………………………………………………………1 1．1．1世界葡萄栽培概况………………………………………………………1 1．1．2我国葡萄栽培概况………………………………………………………………2 1。1．3重庆葡萄栽培现状…………………………………………………。3 1．2．1鲜食葡萄保鲜技术日趋发展…………………………………………4 1．3我国葡萄酒发展概况………………………………………………………．5 1．3．1我国葡萄酒的起源与发展……………………………………………．5 1．3．2我国葡萄酒的发展概况……………………………………………．5 1．4我国葡萄产业存在的问题………………………………………………………一6 1．4．1不重视砧木使用…………………………………………………………………6 1．4．2葡萄品种结构布局单一………………………………………………………．．6 1．4．3葡萄产品质量安全问题………………………………………………6 1．4．4不注重采后处理…………………………………………………………………7 1．5我国葡萄产业的发展建议…………………………………………………．7 1．5．1利用葡萄嫁接技术繁育无病毒苗……………………………………．7 1．5．2优化葡萄品种结构………………………………………………………………7 1．5．3创建自主品牌确保质量安全……………………………………………8 1．5．4结合葡萄主题发展第三产业…………………………………………．．8 1．6重庆地区主要鲜食葡萄品种………………………………………………．8 1．6．2巨玫瑰品种简介………………………………………………………………．．9 1．6．3夏黑品种简介……………………………………………………………………9 1．6．4蜜莉品种简介…………………………………………………………………．．10 1．7．1葡萄酒的定义及分类………………………………………………lo l 1．7．2葡萄酒的发酵方法……………………………………………………………．1 1．7．3葡萄酒品质的分析方法………………………………………………………12 1．7．4葡萄酒的营养成分及功效…………………………………………………．．14 第二章引言…………………………………………………………………………．．17 2．2试验研究的技术路线………………………………………………………18 西南大学硕士学位论文 3．3．1葡萄外观品质测定……………………………………………………………．．19 3．3．2葡萄果实品尝…………………………………………………………………20 3．3．3葡萄酒加糖发酵………………………………………………………………一20 3．3．4葡萄内在品质测定……………………………………………………………一21 3．3．5葡萄酒品尝打分………………………………………………………………．．25 3．4试验分析方法…………………………………………………………………………．26 第四章结果分析……………………………………………………………………．27 4．1葡萄品种性状…………………………………………………………………………．27 4．1．1品种外观品质比较……………………………………………………27 4．1．2品种果实品尝分析……………………………………………………………．27 4．1．3品种内在品质比较……………………