食药用菌安全优质工厂化生产和精深加工技术研究.pdfVIP

第176场中国工程科技论坛 食药用菌安全优质工厂化生产和精深加工技术研究 吴清平1， 张一帆1， 杨小兵1， 谢意珍2， 李森柱2， 胡惠萍1 (1．广东省微生物研究所，广东广州510070； 2．广东粤微食用茵技术有限公司，广东广州 510663) 摘 要：针对我国食药用茵产业中高值品种缺乏，工厂化栽培高能耗，深加工产品主 要活性成分结构及功能不明晰，以及工厂化栽培中出现新污染源严重影响产业生存 发展的问题，由广东省微生物研究所牵头，国内多家企事业单位共同研发，设计出新 颖独特的技术路线，形成四大专利群：发明了野生食药用菌高值品种高效筛选和快速 驯化技术，首次建立涵盖非洲和西藏的高值食药用菌种质资源库，发掘出大批高值化 品种；发明了高温品种选育和高低温品种优化配置的食药用菌X-．厂化现代节能生产 新技术，应用后节能效果明显；发明了基于构效明确化合物分离提取的食药用茵深加 工技术，开发出系列化保健产品和营养味关的健康食品以及大宗风味营养基料；发明 了高值食药用茵工厂化生产新危害源快速监控技术，有效解决了产业中新出现的重 大食品安全威胁。成套技术经省级鉴定达到国际先进水平，已推广到大批食药用茵 生产企业应用，创造了显著的经济效益和社会效益，显著提升了我国食药用菌产业的 现代化水平和国际竞争力。 关键词：食药用茵；专利群；高值化；资源库；节能栽培；功效研究；食品安全 我国是全球食药用菌生产第一大国，据 栽培企业坐落于广东省，并在吸收、消化和再 000 创新的基础上，建立起具有我国特色的食用 中国食用菌协会统计，2012年产量超过2 万吨，占全球的65％以上。特别是近十年 菌安全优质高效大规模生产关键技术，使我 来，随着消费者对天然健康食品的青睐，食药 国食用菌生产得到了快速发展。2007年由 用菌产品在我国食品市场中的位置越来越重 广东省微生物所牵头完成的“食用菌优质高 要。广东地处南方，是我国食药用菌生产大 效大规模生产关键技术研究”项目，获得国 省，也是最大的贸易集散地和出口口岸。广 家科技进步二等奖。然而食用菌不但能作为 东所处的地理位置能满足多种高温、中温型 蔬果一样的农产品，经过探索和研究证明，食 食用菌的自然条件栽培。在栽培技术方面， 药用菌中的多糖、萜类、甾体类等活性物质经 从20世纪80年代开始，随着我国食用菌研过精炼提取，还可以成为滋补身体、辅助治疗 究热潮，广东省草菇、灵芝等食药用菌栽培技 的健康食品和保健品。但此时产业仍面临新 术出现了一次突破式发展。而后通过设备、 的问题：1)栽培效率高、加工价值高的“高值 技术引进，全国最早低温型食用菌的工厂化 化”食药用菌资源极为缺乏，造成产品附加 作者简介：吴清平，男，研究员，博士，博士生导师，研究方向为食品科学与工程。 轻工科技发展论坛——轻工重点行业与资源环境协调发展 值低下；2)工厂化栽培中低温品种食用菌， 洲、东南亚国家和我国西藏的野生食药用菌 其高能耗造成生产成本居高不下；3)深加工 高值化品种资源库‘4。(见图1)。 产品主要活性成分结构及功能不明晰，产品 1．2 发明了活性物质高效提取和人工气候 无法大规模拓展市场，以及工厂化栽培中新 精细控制的快速驯化筛选高值化品种 污染源带来食品安全威胁等问题的困扰，严 新技术，筛选出大批高值化食药用菌新 重制约了我国现代食药用菌产业持续健康发 品种 展。针对这些问题，广东省微生物所牵头，多 利用核糖体DNA的指纹标记特性建立 家国内知名食药用菌企事业单位联合研发攻