近红外光谱检测蜂蜜中可溶性固形物含量和水分的研究.pdfVIP

第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会论文集 近红外光谱检测蜂蜜中可溶性固形物含量和水分的研究 李水芳1，张欣2，单杨2‘，李忠海1 1．中南林业科技大学，湖南长沙4100042．湖南省食品测试分析中心，湖南长沙410025 摘要：提出了一种利用近红外光谱技术定量分析蜂蜜中可溶性固形物含量(SSC)的新方法，同时对蜂 蜜中的水分含量也进行了研究。在不同光谱范围内，通过对原始光谱的不同预处理，用偏最d,--乘法分别 建立了SSC及水分的近红外透反射光谱校正模型，所有模型都有好的预测能力。SSC和水分的最优模型都 为在全谱范围内，光谱预处理采用Norris三点二次平滑+1阶导数+多元散射校正。最优模型的交互验证相 比较，水分模型预测能力要好于相关文献的报道。 主题词：近红外透反射光谱；蜂蜜检测；可溶性固形物含量；水分含量 蜂蜜是一种深受广大消费者喜爱的食品，主要成分为葡萄糖和果糖，约占总干重的70％。此外，还含 有糊精、蛋白质、蜡质、氨基酸、矿物质、芳香化合物、有机酸、色素、挥发油、酶类、维生素、花粉、 类黄酮物质、羟甲基糠醛等多种成分。蜂蜜中的可溶性固形物主要是还原糖。还原糖主要包括果糖和葡萄 质。蜂蜜国家标准规定果糖和葡萄糖含量不得低于60％，水分含量一级品蜂蜜不得高于23％，二级品蜂蜜 不得高于26％t21。 近红外光谱法(NmS)是一种快速无损的检测方法，随着计算机软件技术的发展，其在农产品的检测 的报道。本文利用NIRS对蜂蜜中SSC和水分含量进行研究，均得到了好的结果。其中，水分含量NIRS 检测结果要优于相关文献【珐14】报道的结果。 1材料和方法 1．1样品来源和准备 实验所用蜂蜜样品共134个，包括122个真蜂蜜样品和12个掺假蜜样品。真蜂蜜样品中又包括112 个未经浓缩处理的原料蜜和10个经浓缩处理后的商品蜜。掺假蜜分别HJ果葡糖浆和麦芽糖浆到按不同比 母草、野菊花、九龙藤、黄芪、桂圆、枣花、山桂花、老瓜头、苹果)，来自全国10个省区(湖南、湖北、 广西、四川、宁夏、贵州、山西、陕西、河南、云南)。蜂蜜收集后，贮藏在6-8C冰箱中。采集光谱时， 先将蜂蜜从冰箱内取出，放置至室温，再在55℃水浴下溶解晶体。对原料蜜，由于其中常含有固体杂质， 因此，晶体溶解后用纱布趁热过滤除去杂质，再置于约25℃环境下。 1．2仪器及参数 ’作者简介：李水芳，女，1968年生。中南林业科技人学博I：研究生，e．mail：csfulishuifang@126．corn 4通讯作者c—mail：sy6302@sohu．corn 371 第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会论文集 Antaris II傅里叶变换近红外光谱仪(美国ThermoNicolet公司)及To软件，扫描范 cml，分辨率为8 围100004000 cmd’，增益2，扫描次数32次。 1．3方法 1．3．1SSC测定阿贝折光仪测定。 1．3．2水分测定按SN／T0852．2000中3．4规定的方法(40C恒温)测定。 1．3．3光谱采集先将样品搅拌均匀，再置于离心试管中高速离心10min除去气泡，取约lO g蜂蜜倒入一 专用玻璃容器内，用金箔控制样品厚度为0．1姗，以空气为背景，采用透反射方式在约25C下采集光谱。 取4次的平均光谱为该样品的原始光谱。每采集完1个样品，先用自来水洗净玻璃容器和金箔，再用蒸馏 水润洗两遍，然后冷风吹干。光谱采集完成后即进行SSC和水分测定。同一批样品，光谱采集和参数测定 在同一天进行。 1．4校正集和和验证集 134个样品中的四分之三作为校正集，剩余部分作验证集。校正集和验证集化学测定值的范围、平均 值及标准偏差见表1。 表l校正集和验证集样品的SSC和水分含量 water Table1SSCand contentsincalibrationandvalidationset 的SSC和水分含量都在校正集样品之内，因此，所建校正模型能很好地