浅析星级酒店如何应对“勤俭新政”.pdfVIP

毕 业 论 文 题 目 浅析星级酒店如何应对“勤俭新政” 学生姓名 李芳 学 号 201116440223 专 业 旅游管理（酒店方向） 班 级 旅游1101 指导教师 王晓羽 二〇 一四 年 四 月 十日 1 题 目 浅析星级酒店如何应对“勤俭新政” 学生姓名 李芳 学 号 201116440223 专 业 旅游管理（酒店方向） 班 级 旅游1102 班 指导教师 王晓羽老师 2 目 录 一、星级酒店目前面临的状况 1.1 政府相关客源流失 1.2 消费能力下降但成本难控制 二、星级酒店客源越来越少的原因 2.1 星级酒店消费偏高 2.2 食品安全问题 2.3 公款消费问题抓得紧 三、星级酒店应对新政不利影响的策略 3.1 业务扩展转型 3.2 降低经营成本，强化服务质量 3.3 打造和创新特色业务吸引客源。 4、结论„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„..6 参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„..7 【摘要】目前，酒店越来越多，再加上在国家勤俭节约的政策下，酒店业岌岌可 危，酒店不得不调整政策，使出看家本领，来留住客人。 标准化、程序化和规范化的服务是饭店服务质量的基本保证。但是，只有标 准化，而没有个性化的服务是不完善的，是不能够真正满足客人的需求，令客人 完全满意的。因此，在酒店业竞争日趋激烈的今天，个性化服务已经成为饭店之 间竞争的有利措施，成为服务的大趋势本文就分析了一部分酒店是怎样抵制不利 影响，想出的个性化服务，来挽救酒店。 3 【关键字】私人定制 厨师上门 宴会外包 当前，酒店行业正处在调整期和转型期，面临新一轮的变革，2012 年底以 来，在中央“八项规定”、“六大禁令“等政策的冲击下，国内餐饮市场遭遇了前 所未有的困境，餐饮行业陷入了20 年以来的冰点，高星级酒店不得不调整自身的 定位和业务结构，转型转向。纷纷通过多元化的销售模式来扩充收益做大市场。 一方面，国家实行行政来自政府相关的高端客源的流失会给酒店带来巨大影 响。酒店不得不调整一种新的销售方式，私人定制（上门服务）另一方面随着国 民经济的发展与国民经济的提高，人们的需求越来越个性化，以传统的方式在酒 店内办宴会，用餐已经不能满总市场的需求，所以输出宴会及餐饮服务日益收到 酒店的重视与客人的喜欢。通过我在酒店的实习，了解顾客现在多半都不愿来酒 店消费， 一、星级酒店目前面临的状况 1 政府相关客源流失 据不完全统计，每名政府高端客户消费额是企业高端客户消费额的3 到6 倍。 在公务接待，公务宴公务开会三大头消费是酒店营收大户。在新政制约下，部分 星级酒店迎来了退订潮，而以往习惯依靠政府高端客源大额消费生存的的酒店运 行系统一时之间难以调整过来，往往因政府高端客源流失而陷入业余直线下滑的 窘境。那些对政府相关客源依存度较高，可软件服务水平和运行效率和质量却不 高的星级酒店可能难免倒闭厄运。 2 消费能力下降但成本难控制 来自企业和政府相关的高端客源受“勤俭新政”影响，纷纷下调支出预算和 压缩了宴请会务活动。而星级酒店为维持正常经营，不得不保持高成本运行。一 旦降低运行了成本，又导致服务质量下滑，从而形成恶性循环。而随着新政持续 发力，星级酒店客源流失现象的加剧，高端客源的消费额度将大大减少。同时， 为了保证服务质量不下降，星级酒店的运行成本很难压