玉米干法加工啤酒专用粉的工艺研究.pdfVIP

食品加工麓 玉米干法加工啤酒专用粉的工艺研究 靳吉体 (国家粮食储备局郑州科学研究设计院 河南 郑州 450053) 摘 要：我国每年生产4000多万吨啤酒，消耗300万吨以上大米作为糖化辅料，目前粮食安全已经 成为世界性的难题。系统介绍了通过引进关键设备，用玉米干法加工生产啤酒专用玉米粉的工艺案例，并 对采用该工艺生产过程中出现的问题进行了深入的研究，为科学利用玉米食品和提高其附加值开辟了一条 新 的途径 。 关键词：玉米；干法加工；啤酒专用玉米粉 ；工艺研究 DryProcessTechnicalStudy ofspecialM ealforBeerwith Corn JIN ji—ti (ZhengzhouScienceResearch DesignInstituteUnderstateAdministrationofGrainReserve，Zhengzhou 450053，China) Abstract：More 40 million tonnesbeeryear is Produced in China，So above 3 million tonnes rice is used asSaccharification ingredient．AtPresent．grain safetyhasbeen a cosmopolitan Problem，which can’t be ignored．We introduce technicalcase thatProduces specialcorn mealfor beer by bringing in key equipments， then further research arisen Problem during technical process， find a new method of scientificutilization ofcorn food and improveadditivevalueofCorn． Keywords：Corn；dryprocess；Specialcornmealofrbeer；technicalresearch 中图分类号：TS261．4；TS261．21 文献标识码 ： 文章编号：1007—3582(2009)01—0039—04 我国是世界上仅次于美 国的第二大玉米生产 区，但是 由于国内长期以来在研发上对玉米加工的 国，年产玉米 1．5亿吨左右，除饲料工业每年可消 忽视 ，高效能专业化的设备始终在徘徊不前，满足 耗大量的玉米外，现在我国已经形成了玉米湿法淀 不了对开发啤酒专用粉的需要。在欧洲许多国家， 粉、酒精、淀粉糖等系列玉米深加工产品，除了工 用玉米直接加工成啤酒专用粉，已经十分普及，技 业 、饲用以及作为人们 日常辅助食用之外，随着社 术也 日臻成熟，通过对 国外玉米加工工艺和设备的 会的发展，玉米食品作为一种主要健康食品，越来 考察，决定对关键设备进行引进 ，国内成熟的相关 越受到重视。在欧洲，已开发出很多玉米系列新产 设备作为配套设施，自行选型和配备，最大限度地 品，他们利用先进技术提高商业价值产品的比例。 满足工艺需要。 传统的玉米食品是简单的低附加值产品，逐步会被 2 工艺的选择与确定 市场上需求大的高附加值产品所替代。现就玉米干 法脱胚生产啤酒专用粉的案例进行工艺研讨。 2．1 加工工艺的选择 我们的目标就是建立一个现代高效 、高收益的 1 项 目的提出 工厂，这就要求产品