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动物食品安全的存在问题及对策 褚春关 (江苏省泰兴市黄桥畜牧兽医站 225411) 1 动物食品安全的现状令人担忧 达 国家 肉类流动全部采用先进 的零售 近 1O年我 国动物食品的产量越来 1．1 产量 坐拥 “世界 第一 ”差距 方式人店经营 ．进入超市。 越高 ，但 出口没有 同步增长 ，甚至主 却很 明显 2 动物食 品的安全事故不断 要 品种 的出口量还不断下降，其 中一 尽管我 国的畜禽产 品生产数量和 近年来 国际上动物食 品事故接连 个重要原 因是标准还达不到进 口国家 增长 速度 已十六 年保 持世 界 第一 ， 发生 ，如 比利时的 “二恶英毒鸡 ”事 要求 ．从 目前的情况看 ．由于质量标 2006年 肉类产量达 805l万吨，其 中猪 件 ，起始于英 国并扩散到其他 国家 的 准低 ，我 国的动物食 品很难顺利 出口， 肉产量达 5197万吨 ， 占世界总量 的 “疯牛病 ”．许 多 国家爆 发 的 “口蹄 而发达 国家 的动物食 品很容易进入 中 49％，人均猪 肉 占有量为 39千克 ，且 疫 ”，使这些 国家食品工业和畜牧业 因 国市场 ，如 2008年从美 国进 口的24 市场潜力 、生产成本等方面具备优势 ， 此受到沉重 的打击 ．这一系列 问题 己 万 吨猪 肉．从报关检测 ，通关都非常 但是食 品安全上还是仍然与世界先进 弓I起 了国际社会 的关注。 顺利 。如果我们大幅度提高动物食 品 水平差距 明显 。 同国外相 比．我 国动物食 品的安 的检验标准 ，根据 WTO的无歧视原 从养殖环节看 ．分散饲养 目前仍 全 问题更为严重 ，曾被媒体披露的浙 则 ，内商外商必须执行统一标准 ，更 然在我 国占主导地位 ，而养殖业发达 江 “瘦 肉精 ”中毒愈演愈烈，一段时 令人尴尬 的是，受到制约的将会是我 的国家几十年前就 已淘汰 了这种家庭 期不卫生 的注水 肉普遍存在 ，屡禁不 们 的国内企业 。 式的养殖方式 。 绝 ，农兽药 、重金属 、抗生素和激素 2 影响动物食 品安全的因素 从屠 宰加工环节看 ．手工屠宰方 对动物食 品的安全 以及环境污染带来 2．1饲养过程 中的影响因素 式 占60％以上 ，大多数屠 宰加工企业 的潜在危害更是难 以评估 ，安徽阜 阳 环境 ：具有污染 的工业企业造成 的设备 、工艺和管理水平十分落后 ， 的毒奶粉形成 了许多 “大头娃 ”，而这 的饲养场的空气和水质污染 ，饲养场 私屠乱宰 的现象没有得到完全的控制 ， 次爆发的含三聚氰胺婴儿奶粉 ，使更 废弃物 的处理不当造成 的污染 ，以及 而一些大 中型现代化 肉联厂 的生产 能 多 的婴儿形成尿路结石 ．严重损害 了 大量施用的农药化肥 ，污染水源等 。 力又处于 闲置状态 。 幼儿的身心健康，三聚氰胺鸡蛋、三 饲料 ：霉变 (黄 曲霉素)，有毒物 从营销方式上看 ，我 国的动物食 聚氰胺饲料等 ，引起 了党 中央 、国务 质 (棉子酚、亚硝酸盐等)，饲料被农 品绝大 多数是通过农 贸市场进行 ，传 院的高度重视 ，也给我 国的畜牧业生 药 、鼠药污染 。饲料加工过程 中添加 统 的大案卖 肉式销售仍 占主导 ，而发 产造成 了灾难 。 对人体有影响的物质 (激素、镇静剂、 2．3 加 强动物 检 疫 工作 ．保 障流 格生猪凭 《动物产地检疫合格证 明》 的规定处理 ；对于检疫合格 的，胴体 通环节动物性食 品安全 和免疫耳标人厂 ，防止染有动物疫病 加盖验讫印章，同时出具 《动物产 品