酶法提取米渣中的蛋白质的功能性研究.pdfVIP

第3O卷第5期 河南工业大学学报 (自然科 学版) Vo1．30，No．5 2009年 10月 JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition) Oct．2009 文章编号：1673-2383(2009)05-0004—05 酶法提取米渣 中的蛋 白质的功能性研究 郭兴凤 ，马维琦 ，张娟娟 (1．河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州450052； 2．南开大学 环境与工程学院，天津 300071) 摘要 ：对不 同蛋 白酶提取米渣中蛋 白质的功能特性进行 了测定研 究，得 出蛋 白酶提取物的起 泡性和吸油性较好 ，而稳定性相对较弱 ；并采用高效液相 色谱分析得 出了不同蛋 白酶提取物的 相对分子质量大多在 2000以下，主要 集中于 200～600之间．不同蛋 白酶提取物功能特性不 同，因此可 以针对不同的功能应用采用不同蛋 白酶提取米渣 中的蛋 白质． 关键词：酶 ；提取；功能性；液相色谱 ；分布 中图分类号 ：TS201．2 文献标识码：B 1，3h)：蛋 白质含量 79．14％(干基)；碱性蛋 白 0 前言 酶提取物 (提取工艺条件 ：pH9．2，温度 50．2℃， E／S1．5％，液 固 比 10：1，4h)：蛋 白质含量 大米蛋白是一种优质的蛋 白质 ，氨基酸比例 63．62％(干基)；木瓜蛋 白酶提取物 (提取工艺 合理，接近 FAO／WHO推荐氨基酸营养模式…， 条件 ：pH6．9，温度 51．5oC，E／S1．8％，液固比 可用于婴幼儿和老年人健康食 品中．米渣中蛋 白 8：1，3h)：蛋 白质含量54．66％(干基)；菠萝蛋白 质含量在 45％以上 ，因此可 以用来提取大米蛋 酶提取物 (提取工艺条件 ：pH7．3，温度 56．5℃， 白，使这一大米淀粉糖和味精生产的副产品能够 E／S2．2％，液 固比 10：1，4h)：蛋 白质含量 得到资源回收利用．但由于大米蛋 白主要是不溶 58．07％(干基)；碱性蛋 白酶与木瓜蛋 白酶分步 于水的谷蛋白，因此大米蛋白的溶解性很差 ，从而 提取物 (提取工艺条件 ：第 1步 pH9．2，温度 限制了其乳化性及起泡性等功能特性，影响了它 50．2oC，E／S1．5％，液固比10：1，2h；第 2步pH 的应用范 围 ．酶法提取米渣 蛋 白条件温和，而 6．9，温度 51．5 ，E／S0．8％，液 固比8：l，1h)： 且蛋白质多肽链可水解为短肽链 ，从而提高蛋白 蛋 白质含量65．64％(干基)；碱性蛋 白酶与菠萝 质溶解 性 ，并 对 其他 功 能特 性 产 生 一 定 的 蛋 白酶分步提取物 (提取工艺条件 ：第 1步 pH 作用 ． 9．2，温度 5O．2oC，E／S1．5％，液固 比10：1，2h， 本研究 旨在通过酶法提取米渣中的蛋 白质 ， 第 2步pH7．3，温度56．5℃，E／S0．8％，液固比 探讨不同酶提取 出的米渣 中蛋 白质 的功能特性 。 10：1，1h)：蛋白质含量68．04％ (干基)；碱法提 为米蛋白及功能短肽的进一步研究和应用提供理