变频微波烹调对食物几种营养成分保留的研究.pdfVIP

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2017-09-01 发布于安徽
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变频微波烹调对食物几种营养成分保留的研究.pdf

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第36卷增刊昆明理工大学学报(自然科学版) V01．36 No．Sup 201 of ofS(·ienc·Pand Sc·ience l 1年8月 Journal Edition) KunmingUniversity Technolo耵(Natural 、Aug．201 变频微波烹调对食物几种营养成分保留的研究刘军，刘迎九，李燕，李本军 (广东美的微波电器制造有限公司，广东佛山528311) 摘要：比较了变频微波与普通微波烹调食物在不同火力下的烹调时间、烹调损失和各营养成分的保留率．结果表明：变频微波较普通微波更能缩短烹调时间，减少食物烹调水分的流失，提高食物对蛋白、矿物质的保留率，特别是在80％微波火力下，变频微波还对高脂肪食物有很好的脱脂效果．关键词：变频微波；微波烹调；营养成分；保留率中图分类号：TM924．54文献标识码：A ontheRetention inFood ofSeveralNutritional Study Components Microwave byFrequency——ConvertedCooking LIU Jun，LIUYing—jiu，LIYan，LIBen—jun MideaMicrowaveandElectrical 52831 (Guangdong AppliancesManufacturingCo．，“d，Foshan1，China) theretentionrateofseveralnutrition infoodatdifferent Abstract：Cookingtime，cookingloss，and components were between microwaveovenand microwave powerscompared frequency—converted ordinary oven，Results rateof showthattheformercould shorten more theretention time，reserve effectivelycooking water，improve andmineralsubstancesin at microwavecouldalso protein food，especiallypower80％，frequency—converted for food． efficientlydegreasehigh—fat rate Keywords：矗equenc