影响婴幼儿配方奶粉容积密度因素的研究.pdfVIP

母乳喂养与婴幼儿配方奶粉 影响婴幼儿配方奶粉容积密度因素的研究 张人明1’3刘素纯1任国谱2贺武明h3鲁坚3马艳菊3 1湖南农业大学食品科学技术学院 2中南林业科技大学生物学博士后流动站 3湖南亚华乳业有限公司技术中心 摘要：运用正交试验法，通过优化工艺参数，研究影响婴幼儿配方奶粉容积密度的主要因素。试 径压力。 关键词：正交试验，容积密度，工艺参数，婴幼儿配方奶粉 婴幼儿是处于特殊生长发育阶段，具有特殊营养需求的一类群体。在我国，每年近2000万的新 生儿加入到这个群体中。母乳是婴幼儿最完美的天然食物，对婴幼儿而言，没有一种营养品比母乳 更加优越。因此，母乳喂养是为婴幼儿生长发育提供营养的最佳方法，但世界卫生组织(wHO) 发表的对94个国家的统计数据显示，仅有35％的婴幼儿出生后的前4个月是采用母乳喂养的【11。所以 工业化的母乳替代品——婴幼儿配方奶粉的研究就更备受关注了，形成了一个巨大的产业。婴幼儿 处于一生中生长和发育最为迅速的时期，在这一关键时期，营养的全面均衡和有效吸收将对其产生 重大影响。一方面，婴幼儿配方奶粉应满足婴幼儿营养摄入的全面均衡；另一方面，婴幼儿配方奶 粉的生产工艺应精益求精，以保障均衡营养得到有效吸收。 婴幼儿由于自身消化吸收系统尚未完善，冲调性差的婴幼儿配方奶粉将难以溶解，产生结团结 块等不良的冲调现象，在喂哺时，将增大婴幼儿消化吸收系统的负荷，甚至使婴幼儿出现消化不良 的状况，这将难以保障婴幼儿营养的有效吸收。婴幼儿配方奶粉的冲调性与颗粒结构状态和颗粒的 大小以及密度有关，颗粒结构状态和颗粒的大小以及密度可以用容积密度指标来表达，当奶粉的容 积密度在0．40~o．469／cm3之间时，奶粉的冲调性较好12]，可以通过测定奶粉的容积密度来衡量婴幼儿 配方奶粉的冲调性。影响奶粉容积密度的因素有很多，主要有干物质的含量(即浓度)、喷嘴孔径 大小及光洁度、喷粉时高压泵的压力、牛奶的表面张力与粘度、细粉回收及附聚造粒等。其中主要 的因素是浓度、喷嘴孔径大小和高压泵的压力‘3～6】。本文从婴幼儿配方奶粉的生产工艺参数优化的角 度，以奶粉的容积密度为指标，探索生产颗粒均匀、稳定、易于冲调的婴幼儿配方奶粉的最优工艺 参数。 1试验材料与方法 1．1试验材料与仪器 1．1．1材料 湖南亚华乳业有限公司生产的同种配方的婴幼儿配方奶粉。 1．1．2仪器 采用孔径分别为2．2、2．3、2．4、2．5、2．6和2．7mm的喷嘴、喷板(哈尔滨华兴乳品机械厂)、 TAv 奶粉生产设备、波美计(量程O～350B6，湖南祁东浮计仪表厂)、粉体容积密度仪(S II型E NGELSMANN，AG)。 ．73． n童食8寺n学会第十届学术年会论i集 1．2试验方祛 以同种配方的娶幼儿配方奶粉的原辅料为试验对象，选定浓奶浓度、喷嘴孔径大小和高压泵的 压力这3个工艺条件．通过配料、浓缩和喷雾干燥等工序生产配方奶粉。 1．21奶糟窖积密度的测定方{去 将奶糟体窖积密度仪的漏粉斗放置于量简上．使用刮铲将奶粉转移至量简中，使用刮铲将奶粉 2 表面铲平。将量筒放置于容积密度测定仪上．调节震动敦为6 5。震动结束后，使用刮铲将奶粉表 面铲平，记录样品毫升数(V62 25 m／V62 5)：使用公式p6 5计算，窖积密度结果以咖L表 2 示，其中m为测定奶粉的质量，以g表示；v62515转移奶粉后震动65次的体积，以mL表示。 1,3试验设计 首先进行浓奶浓度、喷嘴孔径大小和高压泵压力对奶粉容积密度的影响这3个单因素试验，最