一磷酸腺苷活化蛋白激酶对羊肉糖酵解的影响.pdfVIP

※生物工程 艮 晶 科 学 2 D．场f．31，No．05 237 一 磷酸腺苷活化蛋白激酶对羊肉糖酵解的影响 马 霞，李 泽，靳 烨 (内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018) 摘 要：通过抑制剂阿糖腺苷(afaA)改变肉样中的一磷酸腺苷活化蛋 白激酶(AMPK)活性后，测定羊肉样品中乳酸 含量、己糖激酶(HK)活性及pH值的变化，研究AMPK活性变化对羊肉宰后糖酵解的影响。结果表明：AMPK 活性降低时，乳酸蓄积率降低(PO．O1)，己糖激酶活性受抑fl~t](p0．O1)，pH值降速减慢(尸0．01)，并且3个 指标随AMPK活性变化而表现出规律性变化。 关键词 ：AMPK；羊肉；糖酵解 EffectofAM P—activatedProteinKinaseonGlycolysisinMutton MA Xia，LIZe，儿N Ye (CollegeofFoodScienceandEngineering，InnerMongofiaAgriculturalUniversity，Huhhot 010018，China) Abstract：InordertoinvestigatetheeffectofAMP-activatedproteinkinase(AMPK)onglycolysisnibicepsfemorismuscle frompostmortemMongofiasheepcarcases，lacticacidconcentration，hexokinaseactiviyt nadpHchangeweredeterminedafter hteinhibitionofAMPK activityinmuuonmusclesamplesbyaraA．Resul~ indicatde thathteinhibitionofAMPKactivity resultedinasignificantdecreaseinlacticacidaccumulation(尸O．O1)，naobviousinhibitionofhexokinaseactiviyt(尸O．01)， andagreatreductioninhterateofpHdecrease 0．01)．Moreover，aregularchangenithreenidiceswasalsoobservde dueto htechnageofAMPKactiviyt． Key words：AMPK ：mutton；glycolysis 中图分类号：TS251．53 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2010)05．0237．03 AMPK是一种能被一磷酸腺苷 (AMP)激活的蛋白激 Br8．AMP是AMPK的抑制剂…】。廖波在体外研究中发 酶。有关 AMPK的研究已很多。AMPK通过一个或多个 现抑制剂Brs．AMP可以有效的调节猪肝细胞AMPK的活 上游激酶(AMPKK)磷酸化THR172和通过提高AMP／ATP 性[121。Shen等研究证明AMPK的抑制剂——复合物C抑 和肌酸 ／磷酸肌酸比率被激活…。AMPK的这种 “燃料 制死后老 鼠背最长肌糖酵解 】。本实验通过测定阿糖腺 开关 ”作用在动物抵御和适应环境应激的过程中起着重 苷(araA)改变AMPK活性后样品中乳酸含量、己糖激酶 要作用 。AMPK在运动后的老 鼠肌 肉、肝脏和脂肪 活性及pH值的变化 ，研究AMPK活性变化对羊肉宰后 组织中作为代谢开关 3【】。Steinberg等指出AMPK在骨 糖酵解的影响。 骼肌脂肪酸和糖代谢中起着关键的作用141。AMPK的激 1 材料与方法 活能明显改善糖代谢 5_『61，其