魔芋葡甘聚糖-海藻酸钠复配体系协效性的研究.pdfVIP

维普资讯 江苏农业科学 2007年第3期 一 213一 魔芋葡甘聚糖 一海藻酸钠复配体系协效性研究 倪学文，毛亚茹 (湖北工业大学生物工程学院，湖北武汉 430068) 摘要：研究了魔芋葡甘聚糖与海藻酸钠复配体系的流变性能，结果表明，魔芋葡甘聚糖与海藻酸钠复配的配 比、温度、pH值、搅拌速度等因素对复配体系黏度有较大影响，该复配体系具有协同增效性，高温有利于协效性的 发挥，复配体系在pH值6～7条件下复配效果较好。 关键词：魔芋葡甘聚糖；海藻酸钠 ；复配；协效性 中图分类号 ：TS245．9 文献标识码 ：A 文章编号：1002—1302(2007)03—0213一o3 多糖来源广泛，可再生，可生物降解，具有生物 有很强的相互作用，将两者在一定的浓度下配置的 相容性。一些多糖及其衍生物可发生相互作用或形 水溶胶加热、冷却后可形成热可逆的弹性凝胶L5； 成分子聚集体而表现出新的理化性能与结构，多糖 魔芋葡甘聚糖与黄原胶的增效作用可形成一种新型 类大分子复配研究一直为人们所关注。魔芋葡甘聚 的胶凝剂 ；魔芋葡甘聚糖与瓜尔豆胶共混后成 糖(konjacglucomannan，KGM)是魔芋块茎中所含的 膜，共混膜的强度、抗水性、耐洗刷性、透明度、感官 储备性多糖，是 由D一葡萄糖和 D一甘露糖按 性能等各项性能显著提高，并对果蔬有一定保鲜作 1：1．6的比例以B—l，4糖苷键结合而形成的一种 用 j。本试验对魔芋葡甘聚糖与海藻酸钠协效性 高分子化合物 ¨ 』，是一种优异的膳食纤维，具有很 进行了研究，以期为魔芋葡甘聚糖与海藻酸钠复配 高的持水性、膨胀性、增稠性 、凝胶性 、乳化性、悬浮 体系在食品工业中的应用提供一定依据。 性、黏结性等，在食 品领域 中有 良好 的应用价 1 材料与方法 值 j。将魔芋葡甘聚糖与其他多糖复配改性，能 改善其在流变学、胶凝性等方面的性能，拓宽魔芋葡 1．1 主要材料和仪器 甘聚糖的应用范围。例如魔芋葡甘聚糖与卡拉胶具 魔芋精粉：湖北省美力集团有限公司提供；海藻 酸钠：国药集团化学试剂有限公司；无水乙醇(AR)： 收稿 日期：2007～02—12 上海振兴化工一厂。 作者简介：倪学文 (1977一)，女，湖北天门人，博士，讲师，研究方向 为天然产物化学。Tel：(027E—mail：nixuewen@1‘26． NDJ～1型旋转式黏度仪 ：上海精密科学仪器有 限公司；JJ一1增力电动搅拌器：江苏省金坛市医疗 (上接第212页) [3]唐家良，丁德蓉．水土保持药用植物——连翘[J]．中国野生植 有效避免免疫低下状态的出现，延缓肌体衰老进程 。 物资源，2002(1)：47． [4]李发荣，段 飞，杨建雄．中药连翘及连翘叶中连翘苷含量的比 因此，连翘叶作为保健品，经常饮用具有一定功效。 较研究[J]．西北植物学报，2004，24(4)：725—727． 连翘在秦巴山区资源非常丰富，是一种极具开 [5]张 杲，李发荣，段 飞，等．不同采收期连翘叶中连翘苷、连翘 发潜力的野生资源，在全球 “回归 自然”