葡萄果皮色素提取条件的研究.pdfVIP

北方 园艺2olo(1)：75～77 ·研究简报 · 葡 萄 果皮 色 素 提 取 条 件 的研 究 王 春 荣，韩 翔，刘 璇，贾 毛 毛，李 小 民 (河南科技大学 林学院．河南 洛阳 ,i71003) 摘 要：以巨峰葡萄品种为试材 ，对葡萄果皮中色素的提取条件进行 了探讨。结果表 明： 7O 乙醇+o．5 柠檬酸(体积 比5：1)提取葡萄果皮色素的效率最高，其次是 80 乙醇+0．5 柠檬酸 (5：1)；以7O 乙醇+0．5 柠檬酸(5：1)为提取液，葡萄果皮质量与提取液的料液比宜为 1：10(g／mI)，最适宜温度为 65。C，最佳提取时间为 90min，提取最适 pH 2．0。 关键词：葡萄果皮 ；色素 ；溶剂法；提取条件 中图分类号：S663．1 文献标识码：A 文章编号：1001--0009(2010)01一()()75一O3 色素是食品中的重要的添加剂，随着人类对合成色 较广的巨峰葡萄进行较系统的研究，以期对天然色素的 素毒性认识的深入和对天然绿色食品的渴求，天然色素 开发利用提供理论依据 。 的需求量 日益增大 ‘。而葡萄果皮色素是一种天然生 1 材料与方法 物色素，不仅安全无毒且具有降低肝脏及血清中脂肪含 _1．1 试验材料 量、抗氧化、抗肿瘤等一系列效用口]，被大量用于食品业 取巨峰葡萄果实 (由市场购买)洗净，60℃烘干，粉 中；也可利用其具备的生理活性功能开发出相应的保健 碎后过 8O日筛，所得葡萄皮粉末置于冰箱中冷藏备用。 品。而在酿制葡萄洒和加T果汁饮料时，葡萄果皮色素 】．2 试验方法 绝大部分仍存在于葡萄皮废渣中。 此 ，提取天然葡萄 1．2．1 提取液的确定 准确称取 9份葡萄皮粉末 1．0g 果皮色素对充分利用葡萄果皮资源，生产天然色素具有 至离心管中，分别加入不同的提取液 (处理 1为 70 乙 良好的开发前景。然而葡萄果皮色素很容易色变 ，这大 醇 ；处理 2为 8O％乙醇 ；处理 3为 9O 乙醇 ；处理 4为 大降低了其应用价值 。许多学者 已研究和报道 花 7O 乙醇+0．5 柠檬酸 (5：1)；处理 5为 8O 乙醇+ 色素的提取条件和影响其稳定性的因素，但是其研究尚 0．59／6柠檬酸(5：])；处理 6为 9o 乙醇+0．5 柠檬酸 不够全面。该试验在前人研究的基础 上，利用栽培面积 (5：1)；处理 7为丙 ；处理 8为蒸馏水 ；处理 9为无水 乙醇)，料液 比为 1：7(质量 比体积，下同)(用 1otol／L 第一作者简介 ：王春荣(1987一)，女，在读本科 ，现主要从事 园艺学 的盐酸和 0．5mol／I的氢氧化钠调节 pH值)，于 80C恒 方面的研 究T-作 。EInail：shangqiu5659@ 126．C01n。 温水浴箱中浸提 1h，每处理重复 3次。速冷后，4000 基金项 目：河南科技 大学大学生研 究训练 计划资助 项 目(SR丌n rpm离心 15min，冲洗 1次，用原提取液定容到 25mI。 2008100)。 将色素的不同提取液在 500~635nln范嗣内进行扫描， 收稿 日期 ：2009一O8 2O