记忆中的滋味.pdfVIP

记 刍 忆 中 自 滋 味 菜 品 提 供 ：重 庆 万 州 区 阅江 楼 厨 艺 指 导 ：熊 学 智 赖 富 平 珍 珠 藕 丸 万 州 杂 烩 菠 汁 小 米 肉丸 2 嘉 三 酬 躲 鱼 香 素 锅 炸 珍 珠 藕 丸 取 猪 五 花 肉末 纳 盆 ， 加 入 马 蹄 粒 、 精 盐 、 味精 、 鸡 精 、 姜 末 、 鸡 蛋 和 生 制 作 爪 ： 别 明 杰 粉 拌 匀 后 ， 再 制 成 直 径 约 3 厘 米 的 肉 莲 藕制 成茸 纳 盆 ， 加 入 猪 五 花 肉 丸 ． 逐 一 粘 裹 上 小 米 装 入 窝 盘 ， 人 笼 末 、 糯 米 粉 、 精 盐 、 味精 、 胡 椒 粉 和 姜 蒸 约 20 分 钟 再 取 出 。 净 锅 掺 鲜 汤 烧 粒 搅 拌 均 匀 后 ， 制 成 直 径 约 3 厘 米 的 沸 。 倒 入 菠 菜 汁 后 加 精 盐 、 味 精 、 鸡 精 丸 子 ． 然 后 在 丸子 的表 面 均 匀 地 粘 裹 和 胡椒 粉 调 好 味 ， 起 锅 浇 在 装 有 小 米 上 泡 涨 的糯 米 ， 装 入 窝盘 入 笼 蒸 20 肉丸 的盘 内， 撤 上 枸 杞 即成 。 分 钟 取 出。 鱼 香 素 锅 炸 净 锅 掺 适 量 清 水 烧 沸 。 勾 人 精 制 作 人 ： 陈柱 盐 、 昧 精 和 水 淀粉 成 玻 璃 芡 ， 起 锅 浇 在 蒸 熟 了 的藕 丸 上 。 最 后 撤 水 发 枸 杞 往 面 粉 里 加 少 量 清 水 和 鸡 蛋 液 ， 成 菜 。 调 成糊 状 ；另取 泡 姜 末 、 泡辣 椒 末 、 大 万 州 杂 烩 红 浙 醋 、 白糖 、 精 盐 、 味 精 和 少 量 清水 碗 调 鱼 香 味 汁 均 待 用 。 纳 ， 成 ， 制 作 人 ： 王 克 波 锅 里 掺 水 烧 沸 。 改 小 火 并 下 面 粉 取一 中碗 ． 把 切 成 片 的猪腿 肉、 糊 状 注 意 下 面 粉 糊 时要 用 勺 熬 成 羹 ( 腊 舌 胡 萝 卜青 笋 和 索 鲍 分 别 沿 猪 、 、 不 停搅 动 ． 以免煳 锅 和 起 籽 )， 出锅 倒 碗 叠 摆 形 注 意 色彩 的搭 配 壁