卫生控制确保奶源质量的有效手段之一.pdfVIP

卫生控制 确保奶源质量的有效手段之一 口 于国营 艺康化工有限公司 原料乳 的安全 问题是 国内外乳制 满足标准要求即可)．若SPC读数偏高． LPC 品行业面临的共同难题，原料乳生产 表明牛乳已经被污染。污染通常都是由 LPC为实验室巴氏杀菌数值 ，将牛 中的危害主要来源于微生物污染、化 挤奶设备清洗不彻底引起，因为残留在 乳加热至628~C．保持30分钟，然后进 学污染和物理污染。若养殖过程中卫 挤奶设备中的牛乳是细菌生长的极好 行平板培养并计数 此数值通常小于 生控制不到位，不仅会引起原料乳的 养料，另外 奶头和环境不卫生、奶牛 200 若数值大于200 通常与慢性乳房 微生物污粱 ，还会导致物理性污染， 感染乳房炎也会 r起细菌总数偏高 炎 某些区域清洗不彻底或牛体本身不 因此牧场 的卫生控制在确保奶源质量 虽然清除所有的污染源存在一定难度， 卫生有关 此外，挤奶管线中的密封垫 方面起着重要作用。本文介绍原料乳 但对于绝大多数牧场来说 ，SPC小于 圈破损、橡胶材料肿大 存在奶石、挤 污染的判断方法 原料乳存在的卫生 5． ooo~{容易实现 SPCdx于10．000更 奶泵漏气等都有可能导致LPC偏高。 问题及控制措施。 是轻而易举就能做到 。 Coliform Count PlC Collform Count为大肠杆菌数值， 污染源的判断方法 PIC为初级潜伏数值．在进行平板 将牛乳在37C条件下在培养基 (此培 根据我 们长期 积累 的经 验 企 涂布前先将采集的牛乳在 8~C保存18 养基易于大肠杆菌生长而抑制其他细 业可 以通过SPC、LPC DiC Coilfarm 小时，然后按SPC方法．进行平板培养 菌生长)中恒温培养48-72小时，然后 C0unt等微生物指标推测原料乳被污 并计数．此数值通常为SPC的3～4倍。 计数 若数值大于50 则表明牛乳质量 染的原因 见表 1) PIC检测的细菌类型为嗜冷菌．若PJCd~ 低下 已被大肠杆菌污染。此污染通常 SPC 于10，000．说 明加工过程不存在污染 由环境引起，如环境中存在粪便、挤奶 SPC为标准平板读数 ．是评价牛乳 源 若PtC为10 000-30，000，说 明加 器不卫生 ，牛体患有环境性大肠杆菌 中杂菌总数的指标 将原料乳在32C条 工过程存在污染源 ．若PIC大于30000 性乳房炎等。 件下 在平板培养皿中培养48zj,,时后计 说明加工过程存在严重的污染问题。造 数 即可得到该数值。从干净、健康的 成PIC值偏高的原因主要包括橡胶管的 卫生问题及控制措施 奶牛汲取的牛SCsPc--lR,J,于1．000(不 老化、奶牛乳头和乳房不卫生 管道和 由环境或牛体不卫生导致 的问题包 同企业SPC的标准不同，只要最终指标 挤奶器清洁不彻底、水源污染等。 括许多方面．如原料乳中杂质过多、体细 表1污染源推测表 胞数量偏高、细菌数量偏高CnT~L房炎等， 检测结果 自然界污染 乳房炎 牛体脏 设备清洗不干净 星 通过有针对性的对操作环节进行控制和 SPC10000 不可能 可能 可能 可能 可能 优化 就可以有效避免污染的发生。 PIC1O0000 不可能 非常可能 不可能 可能 可能