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酒店管理导论 酒店企业文化的建设 酒店企业文化的建设必须与企业文化内容完全一致。建设酒店企业文化，主要是 为了明确企业生存和发展的指导原则，形成一套以价值观、经营管理理念为核心 的制度和规范体系，以此提升酒店的发展能力。可以想象得到，香格里拉集团的 企业文化为他们省下了巨额的广告推销费用，希尔顿集团的企业文化，带来了巨 大的无形价值，假日集团酒店集团的企业文化，为他们带来了相当广的知名度， 这些酒店自身的企业文化为他们带来了庞大的顾客消费。所以推进企业文化建设， 可以提升酒店的竞争力，增添酒店在市场上的美誉度，为酒店带来“人气”和“财 气”。 酒店企业文化的概念 文化的概念在广义上指人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精 神财富的总和。特指社会意识形态。在阶级社会中，文化是阶级斗争的武器。一 定文化（当作观念形态的文化）是一定社会的政治和经济的反映，又给予伟大影 响和作用于一定社会的政治和经济。 企业文化，是一个组织由其价值观、信念、仪式、符号、处事方式等组成的 其特有的文化形象。美国学者约翰·科特和詹姆斯·赫斯克特认为，企业文化是 指一个企业中各个部门，至少是企业高层管理者们所共同拥有的那些企业价值观 念和经营实践。 酒店企业文化是指酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学等，是 一种渗透在企业一切活动之中的东西，是企业的灵魂所在。美国管理学家劳伦 1 叶予舜 二〇一二年十一月二十七日星期二 斯·米勒在《美国企业精神》一书中说：“未来将是全球竞争的时代，这种时代 能成功的公司，将是采用新企业文化的公司。”酒店文化对酒店竞争力的强弱起 着举足轻重的作用。无论是洲际集团、希尔顿集团、还是万豪集团、雅高集团， 其在全世界范围内的迅猛发展，无不在于其蕴藏着一种优秀而雄厚的酒店文化。 酒店企业文化凝聚着酒店的经营思想和营销理念，是酒店文化重要的组成部分， 是酒店文化对外辐射的窗口。从上面成功的酒店集团可以看出，一个成功品牌首 先必须培育一个卓越的品牌文化，要求和促使酒店的所有员工都遵从基于酒店特 定品牌的信念和行为，以带有高度价值和附加值的服务质量，向顾客兑现酒店的 品牌承诺，达到百分之百的顾客满意。 我国酒店企业文化建设的现状 1998 年 7 月，浙江摄影出版社出版了第一本相关书籍《旅游饭店企业形象 系统策划》，作者在书中详细阐述了酒店企业形象系统的概念、特点以及酒店 CIS （企业形象识别系统）导入的详细步骤和方法。作者指出，旅游酒店涉足市 场经济较早，且服务对象大部分来自市场经济发达国家和地区，因而旅游酒店导 入企业形象系统是符合国际经济发展大趋势的，也是符合我国社会主义市场经济 要求的。 1999 年 8 月，广东旅游出版社出版张宗道的《现代饭店一饭店文化与饭店 管理》一书，作者把酒店企业文化分成三个层次，表层结构、浅层结构和深层结 构，并分别对其进行了深入的阐述。最后，还就酒店企业文化的建设作了具体的 分析，并提出了一些建议。 2 叶予舜 二〇一二年十一月二十七日星期二 2007 年 1 月，旅游教育出版社出版了林璧属的《饭店企业文化塑造》一书， 作者谈到经过 20 余年的成长，我国的饭店业从组织形态到管理理念都发生了深 刻的变化，突出表现为：企业形态由单体饭店向集团化方向发展，管理理念由模 仿西方饭店管理思想向管理模式创新发展。此外，我国的一些饭店企业已经开始 将触角伸展到国外，迈出了拓展国际业务的步伐，开始在国际市场上与国际知名 饭店集团角力。我国的饭店经营管理者在放眼世界的同时，更为关注经营管理理 念如何与我国、与本组织的文化相融合。在这一发展变革中，我国的饭店经营管 理者总结出了诸多发展民族饭店业及国内饭店国际化拓展的经验。 当前由北京大学音像出版社出版的《酒店餐饮企业文化建设整体解决方案》， 其作者易钟是北京易中视野酒店管理有限公司总经理，中国餐饮人俱乐部创办人， 中华酒店培训网首席培训师，2006 中国培训师竞争力排行榜评为中国十大餐饮 管理专家，清华大学餐饮酒店总裁班客座教授、并担任多家酒店的高级管理顾问。