几种食用菌的保鲜.pdfVIP

~jQ-r．机械实用技术．霞罄 几种食用菌羽保群 一 、 平菇 1．冷冻。取新鲜、无霉变、无老化的 平菇，用清水中洗，去除杂质。漂洗时， 轻翻轻放避免破碎。然后将鲜菇放入 开水中，用漏勺沿顺时针方向捞出，放 入筛内，沥干水分后直接装入聚乙烯 内，可贮存1—6个月 ：置于13～l4℃的低 食品袋中，封好袋 口，注意袋 口内外不 温库 ，可贮存半年以上 ；如果空调室和 要沾水珠。最后将菇袋装入塑料食品 冷库的相对湿度在55％以下，并装有 箱或木箱 (纸箱)中，置入温度为零下 抽风机和吸湿机 ，可贮存2年 ，且色香 l8℃的冷库内保存 ，可随时取出出售或 味不变。 深加工。 三、双孢菇 2．冷藏。将平菇采收后 ，立即洗掉 1．浸泡或盐渍。将刚采收的双孢菇 泥沙，按大小搭配后装入0．5毫米厚的 按质量标准挑选后 ，用0．1％～0．2％的焦 聚乙烯食品袋内密封包装，置于0o=【的 亚硫酸钠溶液浸泡8～lO分钟，再用清 条件下，可保鲜15～20天，营养成分不 水漂洗30分钟，沥干后用专用筒罐包 变，重量不减。 装，在温度低于23℃下可保鲜72小时。 3．拉德钴射线照射 。将平菇采收 或将烫煮后的双孢蘑菇立即置于波美 后，清理包装好 ，用l0万拉德钴60射线 度l9度的食盐溶液中盐渍，即按照 ¨ 照射后，在O~E条件下保存，保鲜时间可 的比例 ，将食盐饱和溶液与烫煮过的 延长到30天左右，且安全无毒。 双孢菇进行盐渍，然后添加精盐封面， 二、香菇 数天后再添加适量精盐 ，维持波美度 1．使用干燥剂。先将箱内衬防潮 18度，经4～6天稳定后封存保鲜。 纸，箱缝外裱糊牛皮纸 ，在箱内放入用 2．速冻 。采用速冻装置 ，在30～40 布袋包好的适量生石灰等干燥剂。此方 分钟内，将洗净烫煮过的双孢蘑菇由 法可抑制害虫卵的孵化，香菇可保存1 常温迅速降至零下20℃，可长期保鲜。 年，色香味不变。 四、草菇 2．先风(烘)干 ，后冷藏。将经过干 将纸塑复合袋打上微孔，把未开 燥处理的新鲜香菇贮存在纸箱内，箱 伞 ，即菇体饱满、充实，外观呈圆锥形， 内必须衬有双层防潮纸和l层塑料薄 顶端灰褐色的草菇放入其内，置于15～ 膜，入箱的香菇含水量不得超过13％， 20cCl下可保鲜24J]＼时以上。 容积0．2立方米的纸箱宜装干香菇10 赵灵芝 公斤。将储料置于l3～l7℃的空调室 (061o00 河北省河间市农业局) 担心：“再过段 时间就脱完了。”医生：“对呀，脱完就不会再脱 了。”